Организация работы специализированного кондитерского цеха (производство моти)

• Номер работы:
  1472309
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.02.2025 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 5
  1.1 Характеристика предприятия, режим его работы 5
  1.2 Структура управления предприятием 7
  1.3 Организация снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 8
  1.4 Организация работы специализированного кондитерского цеха 9
  1.5 Контроль качества выпускаемой продукции 10
  2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
  2.1 Определение количества потребителей 14
  2.2 Расчет количества блюд и напитков 15
  2.3 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия 15
  2.4 Производственная программа специализированного кондитерского цеха 16
  2.5 Расчет требуемого сырья и полуфабрикатов 17
  2.6 Определение численности производственных работников 18
  2.7 Расчет и подбор механического оборудования 19
  2.8 Расчет и подбор теплового оборудования 22
  3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
  3.1 Калькуляция на предприятиях общественного питания 23
  3.2 Труд и заработная плата 26
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 28
  ПРИЛОЖЕНИЯ 30
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы специализированного кондитерского цеха (производство моти)
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание - это отрасль национальной экономики, основанная на единой организации производства и обслуживания клиентов, различных типах и специализациях предприятий.[1]
  В современных условиях общественное питание постепенно движется по пути индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные передовыми техническими средствами, используются передовые технологии, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
  Мучные изделия, конфеты, торты, кексы, бисквиты, пряники и т.д. занимают определенное место во всех видах предприятий общественного питания. Эти продукты известны своим широким разнообразием и высоким качеством
  Кондитерские изделия всегда пользовались высоким спросом у потребителей. Кондитерские изделия обладают высокой питательной ценностью благодаря различным ингредиентам, входящим в их состав.
  Многие японские блюда уже давно завоевали место в нашей повседневной жизни. Однако японская кухня все еще способна восхитить даже самого искушенного гурмана.
  Моти – японский десерт в виде шариков из рисового теста с начинкой. На самом деле термин «моти» относится не к самому лакомству, а к особому виду теста из клейкого риса, которое может стать основой для различных блюд. Шарики со сладким содержимым – дайфуку. Но в Европе за ними закрепилось название «моти».
  ………………………………………………
  .ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
  1.1 Характеристика предприятия, режим его работы
  
  Концепция детского кафе «Smile» полностью раскрывает тему мультфильмов, как отечественных, так и зарубежных. В основу интерьера взяты главные герои мультфильмов. Название кафе отображает общее восприятие детьми интересных и красочных мультфильмов. Это смех, радость, улыбка.
  В городе Ростов-на-Дону специализированных детских кафе очень мало. В дополнение к вышеизложенному, детское кафе на данный момент времени имеет высокий спрос на рынке общественного питания, так как многие форматы предприятий не подходят для посетителей с детьми.
  ...................................................
  1. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] : практикум / А. Т. Васюкова. – М. : Дашков и К°, 2012. – 144 с.
  2. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] : учеб. пособие / К. Я. Гайворонский, Н. Г. Щеглов. – М. : ИД «Форум» : ИНФРА-М, 2012. – 480 с.