Производство консервов "минтай в желе"

• Номер работы:
  1477772
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.02.2025 г.
• Объем работы:
  37 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Технологическая часть 5
  1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству 5
  1.2 Требования к качеству вспомогательных и дополнительных материалов 11
  2 Требования к качеству готовой продукции 17
  2.1 Описание процесса производства консервов «минтай в желе» 17
  2.2 Требования к качеству готовой продукции 23
  3 Технологические расчеты 29
  3.1 Расчет расхода сырья при производстве продукции 29
  3.2 Расчет энергетической ценности консервов «Минтай в желе» 32
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 36
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство консервов "минтай в желе"
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Производство консервов из рыбы — это важная и востребованная отрасль пищевой промышленности, которая играет значительную роль в обеспечении населения качественными и питательными продуктами. Консервы из рыбы являются не только источником белка и других полезных веществ, но и удобным способом хранения и транспортировки рыбы, что делает их популярными как среди потребителей, так и среди производителей. В последние годы наблюдается рост интереса к рыбным консервам, что связано с увеличением осведомленности о здоровом питании и стремлением потребителей к более разнообразному рациону. В этом контексте актуальность темы данной работы становится особенно очевидной.
  …………………………………..
  1 Технологическая часть
  1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
  
  Добыча и переработка гидробионтов, и в первую очередь рыбы, представляет собой важнейший источник обеспечения полноценного пищевого баланса. С 70-х годов прошлого века радикально изменились взгляды на водные биологические ресурсы как на источник доступного продовольствия. Четко прослеживается политика рационального, комплексного использования гидробионтов, в том числе освоение новых объектов промысла и изменение взглядов на направления переработки традиционно добываемого сырья [1]. Выбор путей рационального направления рыбного сырья в переработку требует знания массового, химического состава сырья, его технологических свойств.
  Важнейшим объектом сырьевой базы рыбной отрасли Камчатки в настоящее время является тихоокеанский минтай – Theragra chalcogramma (Pallas, 1814) – самый массовый представитель Тресковых в Тихом океане и одна из наиболее многочисленных промысловых рыб [2, 3].
  ...........................................
  16. Богданов В.Д., Карпенко В.И., Норинов Е.Г. Водные биологические ресурсы Камчатки: Биология, способы добычи, переработка. – ПетропавловскКамч., 2005.– 264 с.
  17. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов.- М.: Колос, 1997.-256 с.