Расчет цеха цельномолочной продукции города Белово

• Номер работы:
  1477784
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.02.2025 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  Введение
  Расчетно-пояснительная записка
  Схема направления технологической переработки сырья
  Продуктовый расчет по производству цельномолочной продукции
  Технологические особенности вырабатываемых продуктов
  Требования к сырью и готовой продукции
  Технохимический контроль производства
  Санитарная обработка оборудования
  Техника безопасности
  Экология
  Заключение
  Список использованной литературы
  Приложение
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Расчет цеха цельномолочной продукции города Белово
  Введение
  В настоящее время, несмотря на кризис, молочная промышленность занимает одно из ключевых мест среди перерабатывающих отраслей. Эта сфера не только обеспечивает население необходимыми продуктами питания, но и играет важную роль в экономике стран. Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянным источником питания для человека. С их помощью обеспечивалась не только физическая энергия, но и важные биологически активные вещества, такие как витамины и минералы. Однако долгое время промышленное производство молока оставалось в тени традиционных методов, так как оно требовало особого подхода к обработке и хранению этих деликатных продуктов, таких как сливки, сметана, творог и сыр.
  ………………………………….
  1. Расчетно-пояснительная записка
  1.1. Схема направления технологической переработки сырья
  Молоко – природный продукт, образующийся в процессе лактации животных. Молоко используется непосредственно как продукт питания и как сырье для переработки. Основной вид молочного сырья - коровье молоко (свыше 90%). Вместе с тем в некоторых регионах получают и используют молоко других животных(кобылье, козье, верблюжье).
  В среднем коровье молоко содержит (в%): воды – 85 -89, жира – 2,8 – 6, белков – 2,7 - 3,8, молочного сахара – 4,4 – 5,1 минеральных веществ – 0,6 – 0,85, ферменты, витамины, гормоны, пигменты, газы. Молоко в первые 2 – 2,5ч после доения (парное) обладает иммунными свойствами.
  С целью более продолжительного хранения молоко подвергают тепловой обработке – пастеризации или стерилизации. Пастерилизация может быть длительная ( 30 мин при 65 - 70?С), кратковременная (15-30с при 72?С) и моментальная (при 85?С без выдерживания). Стерилизуют молоко в течение 45 мин при 104?С; 30 мин при 109?С или 20 мин при 120?С путем автоклавирования или в потоке при ультравысоких температурах 140-142?С в течение 2 с. Охлаждают и разливают молоко в асептических условиях. В процессе пастеризации погибают практически все вегетативные формы микроорганизмов, а при стерилизации – бактериальные споры. Свежее и пастеризованное молоко хранят при температуре не выше 8 ?С в течение 20 ч, при 3-5 ?С – 2- 5 сут. Стерилизованное молоко может хранится при температуре до 20?С в течение 2 мес.
  ........................................
  Степанов В.М. Проектирование предприятий молочной промышленности с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1989. - 208 с.
  Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г.