Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания

• Номер работы:
  1482419
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Ресторанно-гостиничный бизнес, бытовое обслуживание
• Год добавления:
  28.02.2025 г.
• Объем работы:
  43 стр.
• Содержание:
  Введение 3
  Глава 1. Теоретические основы культуры обслуживания на предприятиях общественного питания 5
  1.1. Понятие и сущность культуры обслуживания в общественном питании 5
  1.2. Факторы, влияющие на формирование культуры обслуживания 7
  1.3. Основные виды и формы обслуживания в предприятиях общественного питания 12
  Глава 2. Культура обслуживания в общественном питании: мировой опыт и российская практика 16
  2.1. Мировой опыт культуры обслуживания на предприятиях общественного питания 16
  2.2. Примеры культуры обслуживания на предприятиях общественного питания в России 19
  2.3. Оценка культуры обслуживания в ресторане «Мясо&Рыба» в городе Ставрополь 26
  Заключение 39
  Список использованных источников 41
  Приложение 44
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование культуры обслуживания предприятия общественного питания
  Введение
  
  Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринима-тельской деятельности, связанная с организацией производства и управ-лением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услу¬гах, а также получение прибыли. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менед¬жмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безу¬коризненного сервиса, интересного интерьера, разумных цен, а также высокой культуры обслуживания.
  В то же время культура обслуживания – проблемный вопрос системы общественного питания, кото¬рый предприятия редко выносят на публичное обсуждение. В настоящее время рынок превратился из рынка продавцов в рынок потребителей и, соответственно, изменилась и задача сбыта услуг и товаров: от распределения в условиях командной экономики к продвижению товаров и услуг и их продаже в условиях рынка. Современный потребитель всегда имеет выбор, куда пойти и где отдохнуть. В результате возникает жесткая конкурентная борьба за выживание среди предприятий общественного питания, выжить в которой может лишь предприятие, обладающее высокой культурой обслуживания.
  ………………………………………….
  Глава 1. Теоретические основы культуры обслуживания в предприятиях общественного питания
  
  1.1. Понятие и сущность культуры обслуживания в общественном питании
  
  Слово «культура» в переводе с латинского означает «обработка, возделывание, совершенствование, воспитание, образование». Культура характеризует как степень развития той или иной сферы жизнедеятельности человека, так и самого человека.
  Культура показывает, насколько реализуются творческие возможности человека, насколько его поведение соответствует общественным нормам морали. Следовательно, культура – это такая характеристика человеческого общества, которая определяет уровень его исторического развития [17, с.150].
  Культура обслуживания – это важный элемент организационной культуры, направленный на обслуживание клиентов на основе определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.
  ..............................................
  13. Мишина, Е.А. Основные факторы, влияющие на успешный имидж и деловую репутацию ресторанов // Молодой ученый. – 2021. – № 47 (389). – С. 140-141.
  14. Пулатов, А. А. Анализ современных форматов предприятий индустрии питания / А. А. Пулатов, Т. М. Носирбеков // Интернаука. – 2020. – № 10-2. – С. 33–37.