Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кухни (структурного подразделения )специализированной закусочной шашлычной на 40 мест (горячий цех)
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы заключается в росте спроса на данный вид предприятий общественного питания.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
……………………………………..
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И ПРОЕКТИРУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1 Описание исследуемого предприятия общественного питания
Шашлычная относится к общедоступным постоянно действующим стационарным узкоспециализированным предприятиям общественного питания. На классы шашлычные не делятся.
В данной курсовой работе в качестве проектируемого предприятия рассматривается шашлычная на 40 мест.
Шашлычная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Шашлычные специализируются на приготовлении и реализации изделий из мяса - шашлыков из свинины, баранины, курицы, индейки, свиных ребрышек, а также сопутствующей продукции - сосисок-гриль, чебуреков, шаурмы, беляшей и пр. Разнообразят подачу шашлычных изделий соусами - томатным, ткемали, майонезным, острым на уксусной основе, а также салатами из свежих овощей (помидоров, сладкого перца, репчатого лука, зелени) и др.
Продукцией, предлагаемой посетителям шашлычной, являются салаты, горячие блюда (мясные и мучные кулинарные изделия), мучные кондитерские и булочные изделия, горячие и холодные напитки.
Рассматриваемое предприятие рассчитано на 40 мест. Классность ГОСТом не предусмотрена.
Концепцией организуемой шашлычной является:
- быстрое и качественное предоставление услуг общественного питания населению;
- предложение разнообразного ассортимента шашлычной продукции.
Организуемое в данном проекте предприятие предполагается разместить в Центральном районе г. Вологды с населением 172,3 тыс. чел., где на сегодняшний день отсутствуют стационарные предприятия общественного питания, доступные для широкой массы населения.
Основной контингент питающихся в данном комплексном предприятии будет включать работающих молодых людей, людей пожилого возраста и семьи, которые предпочитают быстро, вкусно и сытно питаться. Исходя из этого проектируемое предприятие будет иметь название Шашлычная «У Гоги», смысловая нагрузка которого сводится к тому, что в данном предприятии можно разнообразно и вкусно поесть некоторые традиционное блюда кавказской кухни, такие как шашлыки, шаурма, чебуреки и др., в уютной домашней обстановке и не затрачивая на весь процесс много времени.
Шашлычная располагается на 1 этаже указанного помещения, является встроенной в жилое помещение. Здание, в котором расположена шашлычная, имеет 5 этажей, прямоугольной конструкции.
……………………………………..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
4. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
5. ГОСТ 31988—2012. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
6. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
……………………………………..