Принципы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания.

• Номер работы:
  1485866
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  30.04.2025 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Теоретические основы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания 5
  1.1 Технологическая карта блюд: понятие, виды 5
  1.2 Порядок формирования карты блюда 7
  2. Формирование карты блюда «Говядина в грибном соусе» 9
  2.1 Разработка технико-технологических карт на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности 9
  2.2 Составление рецептуры блюда 14
  3. Описание технологического процесса приготовления блюда «Говядина в грибном соусе» 21
  3.1 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда 21
  3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда 25
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32
  ПРИЛОЖЕНИЕ 1 35
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Принципы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания.
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Актуальность темы данной работы «Принципы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания» обусловлена тем, что на сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.
  ………………………………………
  
  
  1 Теоретические основы формирования карты блюд в предприятиях общественного питания
  
  1.1 Технологическая карта блюд: понятие, виды
  
  Технологическая карта (техкарта) — документ, содержащий подробную информацию о блюде, которое можно заказать в заведении общественного питания. В техкарте описаны все этапы приготовления, ингредиенты (с указанием количества и пропорций), а также требования к подаче блюда [12].
  Технологические карты блюд помогают поварам придерживаться стандартов приготовления. А соблюдение всех правил, прописанных в ТТК, — залог высокого качества и безопасности блюд в ресторанах, кафе и других точках общепита.
  Технологические карты обязательны для всех заведений общепита. Тому есть несколько причин, и все они связаны с безопасностью потребителей и соблюдением законодательства. Технологическая карта помогает поварам готовить блюда, обеспечивает контроль качества продукции и соответствие санитарным нормам.
  В заведениях общественного питания бывают два вида технологических карт. Разберем подробнее каждый их них.
  1. Простая технологическая карта (ТК) нужна для стандартных блюд, которые готовятся по утвержденному сборнику рецептов. В простой техкарте указывается:
  – ингредиенты, которые нужны для приготовления блюда или напитка;
  ………………………………………
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  1 Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]
  2 Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 дек. 2002 г.: одобр. Советом Федерации 18 дек. 2002 г.: в ред. на 11.06.2021г.
  3 Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276]
  4 ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. -Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. -III, 8 с.
  5 ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. -III, 48 с.
  ………………………………………