Треска обжаренная в желе

• Номер работы:
  1486277
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.02.2025 г.
• Объем работы:
  35 стр.
• Содержание:
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 Технологическая часть 4
  1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству 4
  1.2 Требования к качеству вспомогательных и дополнительных материалов 6
  2 Требования к качеству готовой продукции 13
  2.1 Описание процесса производства консервов «Треска обжаренная в желе» 13
  2.2 Требования к качеству готовой продукции 23
  3 Технологические расчеты 27
  3.1 Расчет расхода сырья при производстве продукции 27
  3.2 Расчет энергетической ценности консервов «Треска обжаренная в желе» 30
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Треска обжаренная в желе
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Проблема сохранения и создания резервов скоропортящихся морепродуктов, в том числе и рыбных, весьма актуальна. Поэтому в рыбной промышленности наряду с применением охлаждения и заморозки получило широкое распространение использование высоких температур, т. е. приготовление баночных рыбных консервов.
  Актуальность работы обусловлена перспективой разработки из консервов из обжаренной трески в желе с целью увеличения ассортимента рыбных пресервов.
  ……………………………………
  1 Технологическая часть
  1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
  
  Треска — рыба семейства тресковых, в которое входят налим и минтай, пикша и навага. Известна наиболее востребованная — атлантическая треска. Ее отдельные особи могут дорасти до 2 метров длины и почти центнера веса. Обычно средняя промысловая рыба весит от 1,5 до 5 килограммов, а выловленная в Норвежском море до 10 килограммов. Любая треска не только замечательна размером, но и качеством мышц, пользой и своей многофункциональностью.
  Характеристики трески (Gadus morhua) зависят от ее местожительства, но рыба всегда отдает предпочтение холодным водам северных морей. При этом совсем низкие температуры не любит, за исключением полярной трески. Рыба чаще всего обитает ближе к дну, но благодаря форме тела, за пищей легко переходит выше, двигаясь в водных потоках.
  ................................................
  1. Колодязная В. С. Пищевая химия: Учеб. пособие. - СПб.: СПбГАХПТ, 1999. –140 с.
  2. Шмид, Р. Наглядная биотехнология и генетическая инженерия [Электронный ресурс]: справочник / Р. Шмид. – Москва : Лаборатория знаний, 2015. – 327 с.