Организация работы кондитерского цеха в кофейне. Совершенствование технологического процесса приготовления торта «Медовик». +презентация

• Номер работы:
  1499039
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  31.03.2025 г.
• Объем работы:
  43 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 5
  1.1 Характеристика предприятия, режим его работы 5
  1.2 Структура управления предприятием 7
  1.3 Организация снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами 8
  1.4 Организация работы специализированного кондитерского цеха 10
  1.5 Контроль качества выпускаемой продукции 11
  2.ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА В КОФЕЙНЕ 14
  2.1 Определение количества потребителей 14
  2.2 Расчет количества блюд и напитков 14
  2.3 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия 15
  2.4 Производственная программа специализированного кондитерского цеха 17
  2.5 Расчет требуемого сырья и полуфабрикатов 18
  2.6 Определение численности производственных работников 22
  2.7 Расчет и подбор механического оборудования 24
  2.8 Расчет и подбор теплового оборудования 27
  3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «МЕДОВИК» 28
  3.1.Характеристика технологического процесса приготовления торта «Медовик» 28
  3.2 Направления совершенствования технологического процесса приготовления торта «Медовик» 32
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 43
  ПРИЛОЖЕНИЕ 46
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кондитерского цеха в кофейне. Совершенствование технологического процесса приготовления торта «Медовик». +презентация
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Сегодня кафе становятся все более популярными среди молодежи, которая стремится проводить время в уютной атмосфере, наслаждаясь вкусной и оригинальной выпечкой. Кондитерский цех играет ключевую роль в создании уникальной атмосферы и предлагаемого меню в кафе.
  Организация работы кондитерского цеха имеет несколько значимых аспектов. Во-первых, кондитерские изделия, такие как торты, пирожные и печенье, являются одним из основных атрибутов любого кафе. Они делают предложение заведения более привлекательным и уникальным, привлекая посетителей и делая их возвращающимися клиентами.
  …………………………………………………….
  
  
  1.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
  1.1 Характеристика предприятия, режим его работы
  
  Кофейня «Нефть» – это проект, объединяющий две кофейни с фермерским зерном и гастрономическими сладостями и собственное обжарочное производство в столице Татарстана. Ценовой сегмент заведения - «средний и выше среднего», но не «премиальный» (ввиду потенциальной ограниченности спроса).
  Кофейня в центре Казани на улице Университетская, а также кофейня на улице Декабристов – это заведения с особой энергетикой, куда приходят не просто выпить чашечку кофе. Здесь можно получить качественную эмоциональную подзарядку, отдохнуть от городской суеты и побеседовать с уже полюбившимися бариста.
  Команда сети кофеен занимается отбором по всему миру, закупкой и собственноручной обжаркой лучших кофейных зерен. Собственное обжарочное производство оснащено профессиональным высококлассным оборудованием Giesen. За качество обжарки в команде отвечают дипломированные специалисты, прошедшие обучение в SCA CoffeeSkills, BaristaHustle и других кофейных школах.
  Виды деятельности организации (ОКВЭД):
  – 56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
  – 56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос
  Нормативные акты, регулирующие деятельность предприятия: законодательные и иные правовые акты Российской Федерации; нормативно-правовые акты; Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей».
  Учредительные документы:
  – Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (Р61001).
  – Выписка из Единого Государственного Реестра индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП).
  – Уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе (Форма № 2-3-Учет).
  …………………………………………………….
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  
  1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
  2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
  3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
  4. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
  5. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина. Москва : Академия, 2018. – 256 с.
  …………………………………………………….