Проект производственного цеха блинной на 27 мест

• Номер работы:
  1502051
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  19.03.2025 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  
  Содержание
  Введение 3
  1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
  1.1 Описание исследуемого предприятия общественного питания 5
  1.2. Место расположения предприятия 7
  1.3. Ценовая политика проектируемого предприятия 10
  1.4. Характеристика предполагаемого меню 12
  2. Организация производства 15
  2.1. Характеристика структуры производства 15
  2.2. Организация обслуживания 15
  2.3. Организация управления 17
  3. Технологическая часть 19
  3.1. Производственная программа предприятия 19
  3.2. Характеристика проектируемого цеха 20
  3.3. Расчет количества сырья и продуктов 21
  3.4. Расчет численности производственного персонала цеха 24
  3.5. Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 26
  Заключение 33
  Список использованных источников 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект производственного цеха блинной на 27 мест
  
  Введение
  Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая наряду со здравоохранением, социальным обеспечением населения и торговлей решает важные социально-экономические задачи. За последние годы значительные изменения в сфере потребительского рынка привели к полной самостоятельности субъектов хозяйствования, иным взаимоотношениям между ним и органами государственной власти. Изменились и подходы к требованиям в организации общественного питания Общественное питание, вне зависимости от своих организационно-правовых форм, является частью социальной инфраструктуры, имеющей некий вспомогательный характер по обслуживанию ряда других отраслей народного хозяйства.
  …………………………………………………
  
  
  
  
  
  1. Технико-экономическое обоснование проекта
  1.1 Описание исследуемого предприятия общественного питания
  Название проектируемой блинной - «Эврика». Такое название выбрано потому, что с ним ассоциируется скорость, быстрота, результативность. Логотип и цветовая гамма будут отражать данные ассоциации. Логотип блинной «Эврика» представлен на рисунке 1.
  
  Рисунок 1 - Логотип
  Блинная «Эврика» планируется предприятием по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Будет реализовывать фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, а также покупные товары.
  В проектируемом предприятии большое внимание будет уделено оформлению торгового зала и помещению для потребителей. Интерьер заведения выполнен в ярком стиле с элементами деревенского интерьера.
  Основной цвет оформления торгового помещения - зеленый. Стены частично оформлены деревянными брусьями, которые напоминают деревянный забор. На деревянных полках располагаются самовары, чайники и другая деревенская утварь.
  В торговом зале расположены 2-х и 4-х местные столы. Каждый стол освещает светильник. На столах лежат соломенные салфетки и в центре маленькая вазочка с цветами, салфетница. В кафе предусмотрены вестибюль, гардероб и туалетные комнаты для посетителей. На рисунке 2 представлен интерьер проектируемой блинной.
  
  Рисунок 2 - Интерьер блинной «Эврика»
  Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель облегчённой конструкции, деревянная. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.
  В проектируемом кафе-блинной будет применяться смешанный метод обслуживания. Зайдя в кафе-блинную «Эврика», навстречу посетителям в вестибюль будет выходить гардеробщик и принимать от гостей верхнюю одежду, давая им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом смогут привести свой туалет в порядок. Зайдя в торговый зал, их будет приветствовать менеджер торгового зала и проводит к бару. Там их встретит бармен-кассир, который уже непосредственно примет заказ и выдаст опознавательный знак для столика.
  …………………………………………………
  
  Список использованных источников
  
  1. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
  2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
  3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
  4. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
  5. ГОСТ 31988—2012. Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
  6. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
  …………………………………………………