Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы холодного цеха в кафе с итальянской кухней на 80 мест
ВВЕДЕНИЕ
Современные мировые тенденции диктуют не новые, но давно забытые правила организации досуга и отдыха. Сейчас культивируется не только здоровое, но и вкусное питание. Поэтому многие посетители заказывают полезные и диетические салаты и закуски. Это подчеркивает актуальность выбранной темы, так как кухня современного и прибыльного кафе должна правильно организовать и наладить работу холодного цеха.
…………………………………
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
1.1. Общая характеристика предприятия
Исследуемое предприятие - кафе с итальянской кухней на 80 мест.
По ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» кафе - Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Тип предприятия с учетом определения по ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»:
- по характерным особенностям обслуживания, ассортимента продукции, услуг (тип предприятия): кафе.
Организационно - правовая форма: ООО.
Ассортиментный перечень продукции общественного питания, напитков и сопутствующих товаров. Блюда, десерты и напитки собственного производства, в том числе фирменные, национальные, из полуфабрикатов промышленного изготовления, с учетом специализации предприятия.
Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.
Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция
Ассортимент реализуемой продукции - кафе итальянской кухни.
По времени функционирования: постоянно действующее.
По месту функционирования: стационарное.
По обслуживаемому контингенту: общедоступное.
Режим работы - с 10:00 - 24:00 часов. Работа кафе организовывается на сырье и полуфабрикатах.
Бесплатная аренда зала до 85 человек. Зал вмещает 80 человек.
Блюда, десерты и напитки собственного производства, алкогольные и безалкогольные напитки.
Концепция кафе ориентирована на людей со средним доходом, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.
Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на европейскую кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана.
…………………………………
Список использованных источников
1. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - М.: Стандартинформ, 2010. - 32 с.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприя- тиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. - СПб.: СПбГТЭУ, 2013. - 50 с.
…………………………………