Разработка ассортимента, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола

• Номер работы:
  1504034
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  26.04.2025 г.
• Объем работы:
  40 стр.
• Содержание:
  
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  Введение……………………………………………………………………….…..4
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………….………...……6
  1.1 Традиции и обычаи праздника Рождества ……………..……………...…..6
  1.2 Ассортимент горячих блюд для рождественского стола ………….……....8
  1.3 Характеристика предприятия………………….……….……………...……13
  2. ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ……….…..........................19
  2.1 Особенности приготовления блюд для рождественского стола.................19
  2.2 Разработка технико-технологической карты на блюда с расчетом пищевой и энергетической ценности…………………………….………………….…....24
  2.3 Составление технологических схем………………………………………..31
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ …….……….………………….….............................................33
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ….……….……………….35
  ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………………38
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд для Рождественского стола
  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того, чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить
  Уровень комфортности в ресторанах зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
  ..........................
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  1.1 Традиции и обычаи праздника Рождества
  
  До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была залогом семейного благополучия (зерен в ней было много), а также обозначала связь поколений в семье.
  Подтверждением может служить широко распространенный у белорусов и украинцев обычай "бабиной каши". Дети перед Рождеством носили "бабе", т. е. своей повивальной бабке, ужин, который состоял из кутьи, 2-3 пирожков или калачей, в зависимости от достатка. "Баба" в свою очередь угощала их покупными лакомствами (пряниками, бубликами, конфетами) и одаривала гостинцами или деньгами.
  В некоторых районах, кроме денег, в миску из-под кутьи насыпала зерно или горох, давала орехи, иногда "баба" приглашала детей к столу, угощала их кутьей и пирожками. С собою также давала деньги, взамен принесенной насыпала в горшок своей кутьи с медом и клала несколько пирожков.
  ...............................
  27.Шильман Л.З.Технология кулинарной продукции: учеб. пособие. - М.: ИЦ Академия, 2016
  28.Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста:учебник. - М.: ИЦ Академия, 2016. 176 с.
  29.CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.