Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы кухни (структурного подразделения )кафе-кофейни
Введение
Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования.
В результате инновационных процессов, происходящих в последние годы в сфере общественного питания, техническое оснащение некоторых предприятий общепита достигло современного уровня. Толчком для модернизации предприятий общественного питания послужили новшества в организации и коммерциализация их деятельности. В настоящее время более половины предприятий общественного питания разных уровней находится в негосударственной форме собственности, это справедливо и в отношении продовольственных магазинов, оптовых рынков, баз и т. п.
………………………………….
Раздел 1 Теоретическая часть
1.1 Характеристика организации питания
Характеристика кафе-кофейни. Кафе-кофейня - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, кулинарных изделий, а также кондитерских изделий. Предполагается обеспечить высокий уровень обслуживания. В кафе-кофейни «Сластена» организовывается обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров и детских дней рождений.
Кафе располагается в центре города, через который проходят основные транспортные магистрали. Можно добраться как на общественном транспорте, так и на маршрутном такси.
Основные посетители кафе-кофейни – это семейные пары с детьми, люди, работающие в соседних организациях, жители данного района и прилегающих районов, работники находящихся рядом предприятий, учащиеся школ, а так же потребители, которым полюбилась кухня и качество обслуживания столовой. Расположение «семейного» кафе-кофейни в муниципальном районе обусловлено наличием на данной территории большого количества молодых семей, имеющих детей. Также в этом районе расположены новые дома, садики и школы.
В кафе-кофейни «Сластена» предполагается широкий ассортимент продукции.
В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, фрукты.
В кафе-кофейни «Сластена» предусмотрено самообслуживание. Оплата посетителем полученной продукции будет осуществляться наличными деньгами.
Конкурентами для кафе-кофейни «Сластена» будут являться следующие предприятия общественного питания: кафе-кофейни «Булочная», кафе-кофейни «Пицца». Преимущество кафе-кофейни «Сластена» будет заключаться в разнообразном ассортименте блюд, оригинальном оформлении помещения, выгодном расположении, в высококвалифицированном обслуживании и качественной продукции.
Учитывая вышесказанные факторы, данное предприятие выгодно расположено для потребителя.
Кафе «Сластена» - предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с меню.
Структура управления
Рис. 1. Структура управления проектируемого кафе-кофейни «Сластена»
Деятельность предприятия осуществляется его собственником, которым директор предприятия. Он самостоятельно определяет структуру управления предприятием и формирует штат.
………………………………….
Список использованных источников
1 ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : дата введения 2016-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. - Москва : Стандартинформ, 2014. – 13 с. - Текст : непосредственный.
2 ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу : национальный стандарт Российской Федерации : дата введения 2016-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию. – Изд. официальное. - Москва : Стандартинформ, 2014. – 26 с. - Текст : непосредственный. 3 Правила оказания услуг общественного питания [утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 21 сентября 2020 года № 1515]. - Москва : Центрмаг, 2021. - 8 с. - Текст : непосредственный. 4 Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. - URL: http://docs.cntd.ru/document/566276706 - Текст : электронный.
………………………………….