Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация холодного цеха в кафе североамериканской кухне на 105 мест
ВВЕДЕНИЕ
Отрасль общественного питания очень важная системы для людей всего мира, которая удовлетворяет жизненно важную необходимую потребность по питанию людей.
Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Североамериканская кухня включает в себя блюда, произрастающие в странах Северной Америки или популярные в них. К ней относятся, например, канадская, американская, афроамериканская, мексиканская, карибская и центральноамериканская кухни.
………………………………………….
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
1.1 Общая характеристика предприятия
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания описывают гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов; гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.
Предприятие общественного питания должны располагаться с учётом требований населения, с учетом транспортных развязок, с учетом размещения культурных объектов и крупных предприятий.
В нормах по проектированию определены оптимальная площадь земельного участка под строительство предприятия, а также размеры зоны отдыха, хозяйственного двора, подъездных путей.
Согласно ГОСТ 30389-2013 кафе – это предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции питания, при этом реализует фирменные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки.
Режим работы предприятия – кафе «Америка» на 105 мест работает с 10 до 22 ч.
Кафе «Америка» на 105 мест предоставляет следующие виды услуг:
- услуги питания;
- услуги по изготовлению продукции общественного питания;
- услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;
- услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;
- услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;
- информационно-консультационные (консалтинговые) услуги;
- прочие услуги общественного питания.
Предприятие питания организовало доп.услуги: изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; доставку кулинарной продукции по заказам потребителей, в том числе и в банкетном исполнении.
Кафе «Америка» на 105 мест представлено в виде общества с ограниченной ответственностью, это разновидность объединения капитала, которое не требует личного участия членов в делах самого общества. При этом общество и ограниченной ответственностью отличается тем, что отсутствует ответственность по долгам общества, а также тем, что при его организации делят уставный капитал на доли учредителей.
В зависимости от времени функционирования ООО является постоянно действующим предприятием, работа¬ет весь год независимо от времени года. В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия данное кафе «Америка» на 105 мест, как уже было сказано выше, является общедоступным.
Концепция кафе.
………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. О защите прав потребителей: Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. N 2300-I [Электронный ресурс]: с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г., 27 июня, 18 июля 2011 г. – Режим доступа: http://base.garant.ru/10106035.
2. О техническом регулировании: Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ [Электронный ресурс]: ред. от 28.09.2010 – Режим доступа: http://www.zakonprost.ru/zakony/o-tehregulirovanii.
3. Об охране окружающей среды : Федеральный закон от 10.01.2002 № 7-ФЗ [Электронный ресурс]: в ред. Федеральных законов от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 29.12.2004 № 199-ФЗ, от 09.05.2005 № 45-ФЗ, от 05.02.2007 № 13-ФЗ, от 26.06.2007 № 118-ФЗ, от 24.06.2008 № 93-ФЗ, от 14.07.2008 № 118-ФЗ, от 23.07.2008 № 160-ФЗ, от 30.12.2008 № 309-ФЗ, от 14.03.2009 № 32-ФЗ, от 27.12.2009 № 374-ФЗ, от 29.12.2010 № 442-ФЗ – Режим доступа: http://otd-lab.ru/documents/zakony/federalnyi-zakon-ot-10012002-n-7-fz-ob-okhrane-kruzhayushchei-sredy
………………………………………….