Разработка ассортимента и совершенствование технологического процесса приготовления блюд из птицы

• Номер работы:
  1511876
• Раздел:
  Все работы   →   ВКР   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  12.05.2025 г.
• Объем работы:
  71 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
  1.1 Состояние и перспективы развития сети общественного питания в Курске 6
  1.2 Организация производства полуфабрикатов и блюд из птицы в цехах доработки и горячем 14
  1.3 Характеристика сырья птицы, требования к качеству 21
  2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ В РЕСТОРАНЕ «БЕЛАЯ АКАЦИЯ» 29
  2.1 Характеристика ресторана «Белая акация» 29
  2.2 Формирование ассортимента сложных блюд из птицы, технологический процесс приготовления, расчет калорийности 31
  2.3 Разработка технологической документации на разработанные блюда. Технологические расчёты 43
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 50
  ПРИЛОЖЕНИЯ 55
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента и совершенствование технологического процесса приготовления блюд из птицы
  
  
  Птица занимает важное место в рационе питания человека, являясь источником высококачественного белка, витаминов и минералов. Разнообразие блюд из птицы позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения различных групп потребителей, а также способствует внедрению новых кулинарных традиций и инноваций в гастрономии.
  .......................
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  1.1 Состояние и перспективы развития сети общественного питания в Курске
  
  Курск — крупный город Центрального Черноземья России, административный центр Курской области, расположенный на пересечении железнодорожных магистралей и автомобильных трасс. Население города превышает 400 тыс. человек, что создает предпосылки для развития сети заведений общественного питания различного формата.
  .................
  21.Васюкова, А.Т. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник / Васюкова А.Т. — Москва : КноРус, 2021. — 196 с.
  22.Васюкова, А.Т. Оборудование пищевых предприятий : учебник / Васюкова А.Т. — Москва : КноРус, 2019. — 284 с.
  23.Донченко Л. В. Технология функциональных продуктов питания: учебное пособие для вузов / — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2019. — 176 с.
  24.Епифанова, М. В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / М.В. Епифанова. – Москва : Академия, 2018. – 208 с.
  25.Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие [Текст] /В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2018 – 416 с.