Организация процесса приготовления, оформления сложных горячих супов из морепродуктов в условиях ресторана.

• Номер работы:
  1515452
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  15.04.2025 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
  1.1 Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания (классификация типа предприятия, ресторан, кафе, столовая) 5
  1.2 Организация производственного процесса (описание цеха) 14
  1.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих супов из морепродуктов в условиях ресторана. 18
  1.4 Физиологическое значение горячих супов из морепродуктов в питании 23
  1.5 Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих супов из морепродуктов не в условиях ресторана. (5 блюд/изделий) 28
  2. Технологическая часть 31
  2.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления горячих супов из морепродуктов в условиях ресторана. 31
  2.2 Составление и оформление технологической карты 34
  2.3 Обоснование расчета пищевой ценности блюд 36
  2.4 Составление технико-технологических карт блюд 38
  2.5 Составление калькуляции блюд 39
  3. Охрана труда на предприятии 42
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 48
  Приложения 52
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация процесса приготовления, оформления сложных горячих супов из морепродуктов в условиях ресторана.
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Пища из морепродуктов становятся обязательной составляющей частью нашего стола, различные деликатесы из морепродуктов могут помочь существенно внести изменения в разнообразие стола не только в праздничные дни, но и в повседневной жизни.
  С давних времён человек начал употреблять в пищу разнообразные дары моря. Всю морскую флору и фауну, употребляемую в пищу (кроме рыбы и млекопитающих), называют морепродуктами.
  Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты из водных нерыбных продуктов и изделия из них.
  …………………………………….
  
  
  1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
  1.1 Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания (классификация типа предприятия, ресторан, кафе, столовая)
  
  Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг истребителям. Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания. Для расширения услуг, предоставляемых в общественном питании, организуются буфеты, предприятия по отпуску обедов на дом, магазины кулинарии.
  Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. Столовые различают:
  …………………………………….
  
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
  
  1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
  2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
  3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
  4. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
  …………………………………….