Ассортимент приготовления и способы оформления и подачи запечённых горячих блюд сложного ассортимента

• Номер работы:
  1523015
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  14.04.2025 г.
• Объем работы:
  23 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. Теоретическая часть 5
  1.1 Характеристики сырья 5
  1.2 Приёмы механической и тепловой обработке сырья 6
  1.3 Процессы, происходящие при тепловой обработке сырья 8
  1.4 Организация работы холодного цеха 10
  1.5 Организация горячего цеха 12
  1.6 Организация овощного цеха 13
  2. Технологическая часть 14
  2.1 Ассортимент блюд 14
  2.2 Технология приготовления блюд 15
  2.3 Расчёт себестоимости блюд 18
  2.4 Пищевая ценность блюд и их значение 20
  3. Охрана труда и техника безопасности ПОП 22
  3.1 Охрана труда на предприятиях общественного питания 22
  3.2 Требования техники безопасности при эксплуатации оборудования 24
  3.3 Безопасность и охрана труда в горячем цехе 27
  3.4 Безопасность и охрана труда в овощном цехе 28
  3.5 Требования к личной гигиене повара. 29
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
  ПРИЛОЖЕНИЯ 37
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент приготовления и способы оформления и подачи запечённых горячих блюд сложного ассортимента
  Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
  Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
  .........................
  Значение мяса в питании человека объясняется тем, что именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ. В пищеварительном тракте мясной белок превращается в аминокислоты, на основе которых человеческий организм образует уже новые, собственные белки. Конечно, белок содержится и в растительных продуктах, особенно его много в орехах, семечках и бобовых. По большому счёту, не существует ни одной незаменимой аминокислоты, которая бы не содержалась в продуктах растительного происхождения. Однако содержание белков в мясе всё же выше, к тому же, мясной белок имеет очень высокий процент усвоения организмом - 80-95%. [20]
  ………………………….
  1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
  2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.