Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Планирование производительности линии по производству (из смеси 3 видов муки) хлеба пеклеванный " Виру" и хлеба " Деликатсаного"
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня хлебопекарная промышленность играет одну из ключевых ролей в обеспечении населения качественными пищевыми продуктами. Важнейшей задачей предприятий данной сферы является оптимизация производственных процессов, позволяющая повысить эффективность выпуска продукции и удовлетворить потребности рынка.
Целью настоящей курсовой работы является разработка методики планирования производительности линии по производству двух видов хлеба: пеклеванного хлеба "Виру" и деликатесного хлеба "Деликатсанового". Исследование основывается на анализе состава продукции, технологических особенностей производства, а также рыночных тенденций спроса на данные продукты.
………………………………………….
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий
Хлеб – пищевой продукт, выпекаемый по соответствующей рецептуре из теста, приготовленного из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей. В нашей стране производят несколько сотен различных по внешнему виду, вкусу и питательности сортов хлебобулочных изделий. Для этого используют муку разных выходов и сортов, применяют различные рецептуры и технологические приемы приготовления теста и выпечки.
Хлебные изделия могут выпекаться формовыми и подовыми. Формовые изделия бывают прямоугольной, квадратной, круглой формы. Подовые изделия могут иметь круглую или овальную форму, могут выпекаться в виде лепешек, батонов, плетенок, витушек, хал и т. д. Формовой хлеб называется буханкой, а подовый – булкой.
Хлебные изделия могут быть предназначены как для широких слоев населения, так и для профилактики и лечения различных заболеваний. Они производятся как неупакованными, так и в упаковке.
Хлебные изделия различаются между собой продолжительностью хранения. Все виды хлеба, булочных, сдобных изделий, вырабатываемые неупакованными, имеют срок реализации в торговле от 16 до 36 часов. Упакованные хлебобулочные изделия имеют срок хранения от 2 до 7 суток. Хлебные изделия пониженной влажности (сушки, баранки, сухари, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки) имеют срок годности, исчисляемый месяцами.
………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
3. Алексеева, Н.А. Состояние и направления развития предприятий хлебопекарной промышленности в России// Наука и образование: новое время. – 2016. – №4. – С. 4–5.
4. Антипов, И.Т. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузовМ.: Высш.шк., 2001.-703 с.:
5. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / С.Я. Корячкинаи др. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 496 с.:
6. Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий. – М.: ДеЛипринт, 2012. – 192 с.
7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – 10-е изд. – СПБ.: Профикс, 2008. – 192 с.
………………………………………….