Разработка технологии и технической документации на блюдо «Курица в болгарском перцем с гарниром морковь тушёная в молоке и рис отварной

• Номер работы:
  1535045
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  28.04.2025 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  ВВЕДЕНИЕ 5
  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
  1.1. Характеристика группы блюд 7
  1.2 Ассортимент блюд из нормативной документации 10
  ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
  2.1 Обоснование выбора фирменного блюда 11
  2.2 Разработка фирменного блюда 12
  2.2.1 Перечень сырья 12
  2.2.2 Рецептура блюда 14
  2.2.3 Расчет выхода блюда 17
  2.2.4 Составление алгоритма приготовления фирменного блюда 20
  2.2.5 Расчет пищевой ценности сырьевого набора фирменного блюда 20
  2.3 Разработка показателей качества фирменного блюда 22
  2.3.1 Органолептические показатели 22
  2.3.2 Микробиологические показатели 23
  2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда 23
  2.5 Технико-технологическая карта фирменного блюда 24
  2.6 Расчет стоимости фирменного блюда 34
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
  ПРИЛОЖЕНИЯ 39
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологии и технической документации на блюдо «Курица в болгарском перцем с гарниром морковь тушёная в молоке и рис отварной
  Птица занимает важное место в рационе питания человека, являясь источником высококачественного белка, витаминов и минералов. Разнообразие блюд из птицы позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения различных групп потребителей, а также способствует внедрению новых кулинарных традиций и инноваций в гастрономии. В условиях современного рынка, где конкуренция между предприятиями общественного питания и производителями продуктов питания продолжает нарастать, разработка ассортимента блюд из птицы и совершенствование технологического процесса их приготовления становятся важными аспектами для достижения успеха и устойчивого положения на рынке.
  …………………………
  Сегодня птицеводческая отрасль России обладает достаточно высоким уровнем производства. Как результат, РФ из страны-импортера мяса птицы постепенно превращается в экспортера, объем импорта мяса птицы свежемороженой на протяжении ряда лет имеет тенденцию к уменьшению.
  В настоящее время ассортимент мяса птицы и птицепродуктов значительно расширился. Если в советское время для потребителя предлагалось в основном мясо полупотрошеных, реже потрошеных кур, то в настоящее время ассортимент данной продукции расширяется как за счет видовой принадлежности птицы (мясо кур, цыплят-бройлеров, индеек, гусей, уток, перепелов, страусов, цесарок), так и за счет продуктов разделки (тушки, части тушек, мясо птицы механической обвалки, субпродукты и др.). Качество мяса птицы и его потребительские свойства определяются не только видом птицы, но и породой [5; 6; 7].
  ...........................
  1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ. 2014.-П1, 8 с.
  2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия — Введ. 2016 - 01 - 01 М.: Стандартинформ. 2014.- III, 12 с.