Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подачи холодных закусок, разработка новых блюд в кафе Тополёк

• Номер работы:
  1540313
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  21.05.2025 г.
• Объем работы:
  54 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 5
  1.1 Состояние и перспективы развития отрасли 5
  1.2 Методы обслуживания посетителей 11
  2. РАЗРАБОТКА И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК В КАФЕ «Тополек» 15
  2.1 Организационно-технологическая характеристика предприятия 15
  2.2 Организация снабжения предприятия 19
  2.3 Технологический процесс приготовления холодных закусок 20
  2.4 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных закусок 23
  3 РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНО- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА НОВЫЕ ВИДЫ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК 28
  3.1 Технико-технологическая карта 28
  3.2 Расчет пищевой и энергетической ценности 34
  3.3 Акты контрольных проработок 37
  3.4 Расчет стоимости 43
  3.5 Технологические схемы приготовления холодных закусок 46
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 51
  ПРИЛОЖЕНИЯ 55
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подачи холодных закусок, разработка новых блюд в кафе Тополёк
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Сейчас на пике популярности находятся простые и понятные блюда, а также экологичные региональные продукты с высокой пищевой ценностью. Закуски, естественно, входят в число лидеров по популярности среди посетителей. Кафе, столкнувшиеся с введенными санкциями, приняли решение изменить свои меню. Они начали использовать отечественные продукты, которые не только дешевле и доступнее, но и не уступают зарубежным по качеству, а порой даже превосходят их. Некоторые заведения предлагают новые интерпретации традиционных блюд с новыми акцентами, что способствует увеличению их популярности.
  Тема дипломной работы «Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подачи холодных закусок, разработка новых блюд в кафе «Тополёк» является актуальной, так как холодные закуски являются одной из больших групп блюд в различных кухнях мира, и рестораны, предлагающие широкий ассортимент таких блюд, пользуются особой популярностью у посетителей.
  ………………………………………………………..
  
  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ КАФЕ «ТОПОЛЁК»
  
  1.1 Состояние и перспективы развития пищевой отрасли
  
  Совокупность всех заведений общественного питания принято объединять понятием «ресторанное хозяйство». В общем понимании ресторанное хозяйство - это отрасль национального хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм, организации производства и обслуживания потребителей, которые различаются по типам и специализации [11, с. 55].
  Экономика ресторанного хозяйства представляет собой интегрированную отрасль предпринимательской деятельности, ориентированную на организацию производства пищи, оказание сервисных услуг населению и максимизации прибыли.
  Характерной особенностью ресторанного хозяйства является то, что он объединяет все четыре фазы расширенного воспроизводства: производство, распределение, обмен и потребление. В хозяйственно-организационном аспекте ресторанное хозяйство объединено с торговлей, поскольку реализация продуктов питания в заведениях питания отражает розничный товарооборот, что является составляющей в общем товарообороте государственно и кооперативной торговли. По характеру организации производства предприятия ресторанного хозяйства схожи с предприятиями пищевой промышленности, однако, в отличие от предприятий пищевой отрасли и розничной торговли, в ресторанном хозяйстве наряду с реализацией продукции организуется ее потребления и предоставление потребителям различных услуг [4, с.58].
  ………………………………………………………..
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]
  2. Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 дек. 2002 г.: одобр. Советом Федерации 18 дек. 2002 г.: в ред. на 11.06.2021г. № 170-ФЗ]
  3. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями на 11июня 2021 г.: в ред. на 11.06.2021 г. № 170-ФЗ)– Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305
  4. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276]
  ………………………………………………………..