Организация работы производства кафе европейской кухни на 40 посадочных мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе. Предмет клиента: Поварское и кондитерское дело

• Номер работы:
  1543166
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  31.05.2025 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  
  Содержание
  Введение 3
  I. Основная часть 5
  1.1. Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом 5
  1.2 Характеристика предприятия 5
  1.3. Структура управления предприятия 6
  1.4. Источники продовольственного снабжения предприятия 7
  1.5. Рекламная деятельность и средства распространения рекламы на предприятии 7
  2. Организационно-технологическая часть 10
  2.1 Расчет загрузки торгового зала для предприятия 10
  2.2 Определение количества блюд и напитков реализуемых в зале 11
  2.3. Расчет количества реализуемых блюд в зале 11
  2.4. Составление производственной программы за день 12
  2.5. Расчет сырья для выполнения производственной программы за день 13
  2.6 Разработка нормативной документации и контроль качества выпускаемой продукции 21
  2.7 Расчет численности поваров, выполняющих производственное задание 27
  3. Организация производства 30
  3.1. Структура предприятия и взаимосвязь групп помещений 30
  3.2. Организация работы производственного цеха с расстановкой оборудования 31
  3.3. Подбор технологического оборудования, инвентаря и посуды для цеха 40
  4. Экономическая часть. 42
  4.1 Анализ товарооборота предприятия питания (только для студентов на ,5) 42
  4.2 Анализ рентабельности предприятия питания (только для студентов на ,5) 42
  4.3. Особенности и методы ценообразования в общественном питании 45
  4.4. Калькуляция на выпускаемую продукцию 46
  Заключение 49
  Список литературы 50
  Приложения 53
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы производства кафе европейской кухни на 40 посадочных мест. Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе.
  
  Предмет клиента: Поварское и кондитерское дело
  Введение
  Повышение эффективности общественного питания базируется на общих принципах интенсификации производства для всей национальной экономики – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
  Общественное питание - это отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет наиболее рыночной сферой деятельности.
  Несмотря на изменения в сфере общественного питания за годы экономических реформ, количество мест на предприятиях города увеличилось более чем на 40%. Это в основном бары и кафе самого высокого класса. На предприятиях общественного питания внедряются новые современные технологии для повышения качества кулинарной продукции. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания становится важным для инженеров-технологов.
  …………………………………………
  
  
  
  
  
  
  I. Основная часть
  1.1. Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом
  Организационно-правовой формой кафе является общество с ограниченной ответственностью. Его учредителями являются граждане, объединившие усилия и средства для создания предприятия и получения прибыли от его функционирования. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью был сформирован из взносов учредителей и разделен на доли, определенных учредительными документами размеров. Внесенная учредителями сумма соответствует их доле в уставном капитале. В подтверждение внесенных капиталов учредителям выдается свидетельство, которое ценной бумагой не является.
  Предприятие является коммерческой организацией, создано в целях удовлетворения общественных, материальных и иных потребностей населения. Для выполнения указанной цели предприятие осуществляет:
  - закупку продукции и сырья для последующей переработки и реализации;
  - оказание услуг общественного питания;
  - организацию банкетов, корпоративных вечеринок и иных мероприятий.
  
  …………………………………………
  Список литературы
  Основная литература
  1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
  2. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
  3. Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ.ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015.- 544с.
  …………………………………………