Организация и ведение процесса приготовления блюд с использованием грибов

• Номер работы:
  1550741
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.06.2025 г.
• Объем работы:
  46 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 4
  1. Аналитическая часть 6
  1.1 Характеристика типа предприятия 6
  1.2 Разработка производственной программы предприятия 10
  1.3 Товароведная характеристика сырья 14
  1.4 Способы хранения и подготовки сырья к использованию 18
  2. Технологическая часть 21
  2.1 Технология приготовления блюд 21
  2.2 Подбор технологического оборудования 21
  2.3 Контроль качества готовых блюд 26
  2.4 Условия и сроки реализации готовой продукции 28
  3 Экономическая часть 30
  4 Охрана труда 39
  4.1 Охрана труда на предприятиях общественного питания 39
  4.2 Санитарные требования и личная гигиена работников предприятий общественного питания
  41
  Заключение 45
  Список литературы 46
  Приложения 50
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Организация и ведение процесса приготовления блюд с использованием грибов
  Введение
  
  Правильно организованное питание, полноценное и сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, оказывает существенное влияние на иммунитет ребенка по отношению к различным заболеваниям, повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному нервно-психическому развитию. Сбалансированным считается то питание, где калорийность соответствует норме. Калорийность пищевого рациона отслеживают разные структурные подразделения, начиная от медицинского работника до специалистов «Роспотребнадзора».
  ………………………………………
  
  1 Аналитическая часть
  1.1 Характеристика типа предприятия
  Кафе «Вишневый сад» по адресу Орёл, 1-я Курская улица, 200.
  
  Рисунок 1 - Кафе «Вишневый сад»
  Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания описывают гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов; гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.
  Предприятие общественного питания должны располагаться с учётом требований населения, с учетом транспортных развязок, с учетом размещения культурных объектов и крупных предприятий.
  В нормах по проектированию определены оптимальная площадь земельного участка под строительство предприятия, а также размеры зоны отдыха, хозяйственного двора, подъездных путей.
  
  ………………………………………
  
  Список литературы
  1. О защите прав потребителей: федер.закон Рос.Федерации от 7 февраля 1992 г. N 2300-I: принят Государственной Думой 11 октября 2007 г.: одобр. Советом Федерации 17 октября 2007 г.: ред. от 25 октября 2007 года // Рос. газ.- 1992.- 7 апреля. Рос. газ. № 241- 2007.- 27 октября.
  2. Об утверждении республиканских нормативов градостроительного проектирования «Градостроительство. Планировка и застройка городских округов и поселений ЧР»: Постановление Кабинета Министров ЧР 2008 г. N 21, в ред. Постановления Кабинета Министров ЧР от 11.09.2008 № 259 // Вести Чувашии N 7.- 2008.- 21 февраля.
  3. О техническом регулировании: федер.закон Рос.Федерации от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ: принят ГД ФС РФ 15 декабря 2002 г.: одобр. Советом Федерации 18 декабря 2002 г.// Рос. газ. N 245.- 2002.- 27 декабря. Рос.газ. – 2010.- 30 сентября.
  4. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер.закон Рос.Федерации от 26 апреля 2004 г. N 29-ФЗ: принят ГД ФС РФ 26 марта 2004 г.: одобр. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. // Рос.газ. – 2000.- 2 января.
  ………………………………………