Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент и особенности в приготовлении и подаче сложных горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания по типу шведского стола
Введение
Актуальность исследования. Современными видами организации питания являются специальные формы приемов, которые организуются для ускорения обслуживания большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такие формы используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и т.д.
………………………………………………..
1. Теоретическая часть
1.1 Общая характеристика предприятия
Ресторан «Метрополь Холл» - это место праздника и веселья вкусной русской, европейской и кавказской кухни. Благородный интерьер в стиле ампир окунёт посетителя в уютную атмосферу замка и сделает запоминающимся любое торжество.
Единственный в своем роде зал был свидетелем многих исторических событий, сыгравших важную роль в русской истории и культуре. Витражный купол, мраморный фонтан, монументальные светильники и камерная сцена делают его лучшим местом Москвы для грандиозных торжеств (рисунок 1). Традиции проведения банкетов, свадеб, встреч на высшем уровне в этом ресторане уже более ста лет.
Рисунок 1 – Банкет Холл
………………………………………………..
1.2 Характеристика шведского стола
«Шведский стол» – это распространенный и любимый во многих отелях, гостиницах и ресторанах способ подачи еды, при котором готовые блюда из мяса и рыбы, а также другие закуски находятся в свободном доступе и выставляются в специальном зале, где гости могут выбрать и взять себе для трапезы то, что больше нравится - это позволяет одновременно накормить очень большое количество посетителей. Особенно популярны у российских туристов.
Понятие «шведский стол» существует только у русских путешественников. В странах Европы и Азии люди подобный вид обслуживания называют традиционным «буфетным». В Швеции - в переводе туристов это «бутербродный стол», где под бутербродами подразумевается самая простая еда и напитки. Такой подход начал появляться и в России, особенно часто встречается в крупных городах- Москве и Санкт-Петербурге.
Особенности шведского стола:
-отсутствие официантов
-неограниченные порции
-самообслуживание.
Скандинавская идея заготовки продуктов на длительное хранение послужила возникновению «шведского стола», системе питания организованной по правилу самоограничения при отсутствии контроля. Подача немного отличалась от нынешней: традиционно скандинавские хозяева, принимая гостей в дом, выставляли прямо на стол огромные емкости с соленой рыбой, свежими овощами, холодными закусками, копченым и жареным мясом и сыром на выбор, которые лежат гость же сам выбирал именно то, что хочется ему. На сервировку не обращали внимания, отдавая предпочтение общению. Система «шведский стол» сохранилась в мире до современности по тем же принципам, как много веков назад и все чаще встречается и в России. В залах отеля готовые блюда подают на специальных столах, а еду и столовые приборы принято брать по принципу самообслуживания. Шведский стол решает самые главные задачи обслуживания, нравится посетителям ресторанов и отелей, а также их владельцам, потому что при такой форме питания требуется минимальное количество времени и персонала.
………………………………………………..
Список используемых источников
1.Артемова, Е.Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме: учебное пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.В. Мясищева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2023. – 245 с.
2.Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И.Богушева, изд.4-е, стер. - Ростовн/Д: Феникс, 2023.-374 с.
3.Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: учебник/ А.Т. Васюкова. – М.: Кнорус, 2024. – 321 с.
4.Володина, М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – М.: Академия, 2021. – 192 с.
5.Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2020. - 373 с.
………………………………………………..