Разработка технологического процесса приготовления пирожных из песочного теста

• Номер работы:
  1564568
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.06.2025 г.
• Объем работы:
  34 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 5
  1.1.Характеристика предприятия 5
  1.2. Товароведно-технологическая характеристика сырья и продуктов для производства пирожных из песочного теста 7
  1.3. Организация технологического процесса производства пирожных из песочного теста 8
  1.3.1. Ассортимент и классификация пирожных из песочного теста 8
  1.3.2. Технологический процесс приготовления пирожных из песочного теста 11
  1.3.3. Организация технологического процесса производства пирожных из песочного теста 14
  1.4. Процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении пирожных из песочного теста 19
  1.5. Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания (по рекомендации ВИП) 20
  ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 23
  2.1. Разработка технологического процесса приготовления пирожных из песочного теста 23
  2.1.1. Схема приготовления и разработка нормативно-технологической документации на приготовления 23
  2.2. Технико-технологическая карта на изделие «Миндальные песочные пирожные с вишней и белым шоколадом» 26
  2.3. Технологическая карта на изделие «Миндальные песочные пирожные с вишней и белым шоколадом» 29
  2.4. Калькуляционная карта изделия «Миндальные песочные пирожные с вишней и белым шоколадом» 30
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
  СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ 34
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологического процесса приготовления пирожных из песочного теста
  
  ВВЕДЕНИЕ
  
  В современном мире кулинария занимает важное место в жизни общества. Приготовление блюд стало не только необходимостью, но и искусством, которое требует знаний, навыков и творческого подхода. Одним из популярных видов кондитерских изделий являются пирожные, которые радуют своим разнообразием и вкусом. Песочное тесто, являющееся основой для многих сладких угощений, отличается своей нежной текстурой и хрустящей корочкой.
  Приготовление пирожных из песочного теста — это не просто кулинарный процесс, а целая технология, которая требует внимательности и четкой последовательности действий. Важно понимать, что каждый этап, начиная от замеса теста и заканчивая его выпечкой, влияет на конечный результат. В первой главе мы подробно рассмотрим технологию приготовления песочного теста, его состав и особенности, а также методы, которые помогут добиться идеальной консистенции и вкуса. Песочное тесто отличается от других видов теста своей способностью сохранять форму и текстуру, что делает его идеальным для создания различных кондитерских изделий.
  …………………………………………………..
  
  ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИРОЖНЫХ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
  1.1.Характеристика предприятия
  
  Столовая «Тульского государственного машиностроительного колледжа имени Никиты Демидова» обслуживает студентов, преподавателей и сотрудников колледжа, предоставляя услуги питания и организацию обедов.
  Адрес: г. Тула, ул. Металлистов, д.2-А
  
  Рисунок 1 – Столовая «Тульского государственного машиностроительного колледжа имени Никиты Демидова»
  
  Цель работы столовой - организация питания студентов колледжа. Режим работы столовой установлен с 09.00 ч до 14.00 ч.
  В столовой организовано двухразовое питание студентов, исходя из норм суточного рациона, утвержденных Министерством образования, Министерством здравоохранения - данная услуга является основной.
  К дополнительным услугам работы столовой относится отпуск продукции через буфеты.
  Столовая размещена в здании учебного заведения на 2 этаже и состоит из обеденного зала до 100 посадочных мест.
  
  …………………………………………………..
  
  1. Била Е.Ю. Технология песочного печенья повышенной пищевой ценности // Теория и практика современной науки. 2017. №6 (24). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologiya-pesochnogo-pechenya-povyshennoy-pischevoy-tsennosti (14.12.2024).
  2. Салманова Н.С. Технологичность и функциональность специализированных маргаринов и жиров "СолПро" для песочного теста // Пищевая промышленность. 2015. №5. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologichnost-i-funktsionalnost-spetsializirovannyh-margarinov-i-zhirov-solpro-dlya-pesochnogo-testa (14.12.2024).
  3. Хатко З. Н., Беретарь С. Т., Неровных Л. П., Кудайнетова С. К., Колодина Е. М. Разработка способа пектиносодержащего песочного теста (замороженного полуфабриката) для песочного печенья функционального назначения с низким содержанием глютена // Новые технологии. 2023. №2. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-sposoba-pektinosoderzhaschego-pesochnogo-testa-zamorozhennogo-polufabrikata-dlya-pesochnogo-pechenya-funktsionalnogo (14.12.2024).
  …………………………………………………..