Кремовый рулет

• Номер работы:
  1572947
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  08.06.2025 г.
• Объем работы:
  19 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1.Характеристика изделия 4
  2. Рецептура изделия «Кремовый рулет» 5
  3. Технологический процесс изготовления изделия 6
  3.1. Подготовка сырья к производству 6
  3.2. Технология приготовления полуфабриката 10
  3.3. Технология приготовления изделия 14
  4. Требования к качеству 15
  5. Упаковка и хранение изделия 17
  Заключение 18
  Список литературы 19
  Приложение 1. Инструкционная карта «Технологический процесс приготовления кремового рулета» 22
  Приложение 2. Технологическая карта блюда «Кремовый рулет» 25
  Приложение 3. Кремовый рулет 26
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Кремовый рулет
  Введение
  
  Актуальность выбранной темы обусловлена возрастающим интересом к кондитерским изделиям, которые привлекают не только любителей десертов, но и профессионалов в области кулинарии. Кремовый рулет — это популярный вид десерта, востребованный на праздничных застольях, семейных торжествах и повседневных трапезах. Особенностью кремового рулета является его многослойная структура, сочетание воздушной текстуры бисквитного коржа и нежного крема, что делает его идеальным выбором для любого случая.
  ………………………………………
  
  1.Характеристика изделия
  
  Кремовый рулет — это классический десерт, который пользуется популярностью как в домашней кулинарии, так и в профессиональном секторе общественного питания. Его основным отличием является слоистая структура, состоящая из воздушного бисквитного коржа, плотно свернутого с прослойкой нежного крема.
  Изделие имеет цилиндрическую форму с продольной прорезью вдоль оси.
  Длина рулета варьируется от 20 см до 50 см в зависимости от предназначения и рецептуры.
  Толщина коржа составляет примерно 1–2 см, высота готового рулета — 4–6 см.
  Основой изделия является воздушный бисквитный корж, приготовленный из яиц, сахара и муки.
  Традиционно используется крем на основе сливок, творога, сгущенного молока или заварного крема.
  Часто добавляют ягоды, джемы, шоколад или орехи для придания особого вкуса и внешнего декора.
  
  ………………………………………
  
  Список литературы
  
  1 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_152342/ (дата обращения – 10.06.2025)
  2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_83379/ (дата обращения – 10.06.2025)
  3 ГОСТ Р 54607.5-2015 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» // URL: https://docs.cntd.ru/document/1200127196 (дата обращения – 10.06.2025)
  4 Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25800/ (дата обращения – 10.06.2025)
  ………………………………………