Разработка технологических документов на мучное блюдо узбекской кухни + презентация

• Номер работы:
  1574261
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.06.2025 г.
• Объем работы:
  39 стр.
• Содержание:
  ОГЛАВЛЕНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 5
  1.1. Материалы исследования 5
  1.2. Методы исследования 7
  2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 22
  2.1. Отработка рецептуры и технологии блюда (изделия) 22
  2.2. Технологическая схема блюда (изделия) 23
  2.3. Карта технологического процесса блюда (изделия) 24
  2.4. Схема технологического оборудования (изделия) 28
  2.5. Пищевая ценность блюда (изделия) 28
  2.6. Биологическая ценность белков блюда (изделия) 30
  2.7. Физико-химические показатели блюда (изделия) 32
  2.8. Потери массы и сухих веществ блюда (изделия) 34
  3. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) 36
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 39
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологических документов на мучное блюдо узбекской кухни + презентация
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Общественное питание в современных условиях характеризуется высоким уровнем конкуренции, растущими требованиями потребителей к качеству и ассортименту блюд, а также необходимостью оптимизации производственных процессов. Актуальность темы исследования обусловлена возросшими потребностями предприятий общественного питания в применении новых технологических решений, повышении производительности и улучшении показателей рентабельности.
  ……………………………………..
  
  
  1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
  
  1.1. Материалы исследования
  
  Катлама — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, представляющее собой лепёшку из теста, приготовленную особым способом. Чаще всего её готовят узбекские, казахские, киргизские хозяйки. Название «катлама» происходит от глаголов «катлау» или «?атлаш», означающих процесс сворачивания и складывания теста, характерный именно для этого блюда.
  История катламы уходит корнями глубоко в прошлое народов Средней Азии. Считается, что первые рецепты появились ещё в древности, когда кочевники Центральной Азии искали способ приготовить сытную еду быстро и легко даже в полевых условиях. Тесто для катламы традиционно замешивалось вручную и раскатывалось тонким слоем, после чего готовилось на специальных жаровнях или в казане над открытым огнём.
  Это блюдо стало частью традиционной культуры и быта многих народов региона благодаря своей доступности и универсальности. Оно часто подавалось как основное блюдо на завтрак, обед или ужин, сопровождало семейные праздники и торжества.
  Существует несколько видов катламы, отличающихся способами приготовления и составом начинки:
  – Простая катлама — готовится исключительно из пресного теста, обжаренного на масле.
  – Сладкая катлама — с добавлением сахара или мёда.
  – Катлама с мясом — популярна среди жителей Узбекистана и Казахстана, включает мелко нарезанное мясо, лук и специи.
  – Сырная катлама — разновидность блюда, распространённая в Кыргызстане, где тесто наполняется сыром или творогом.
  Продукты:
  Мука - 1 стакан
  Вода - 100 мл (0,5 стакана)
  Соль - 0,5 ч. л.
  Масло сливочное - 30 г
  Масло растительное - для жарки (от 50 мл)
  ……………………………………..
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
  
  1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ. 2014.-П1, 8 с.
  2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия — Введ. 2016 - 01 - 01 М.: Стандартинформ. 2014.- III, 12 с.
  3. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию - Введ. 2015 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. III, 16 с.
  ……………………………………..