Разработка технологической линии по производству консервов «Зеленый горошек натуральный» в банку номер №9 (360 г), производительностью 12 туб/см (БЕЗ чертежа) + презентация и доклад

• Номер работы:
  1580606
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  24.06.2025 г.
• Объем работы:
  33 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ 4
  1.1 Общая характеристика основного сырья 4
  1.2 Требования к качеству основного сырья 5
  1.3 Характеристика дополнительного сырья, требования к качеству 6
  1.4 Характеристика вспомогательных материалов 8
  2 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИЁМКИ И ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ 10
  2.1 Составление план-графика сырьевого конвейера 10
  2.2 Расчет по размещению плодов на хранение в холодильнике 11
  2.3 Расчет списания сырья на естественную убыль при хранении 13
  3 ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА 14
  3.1 Рецептура 14
  3.2 Технологическая схема производства 14
  3.3 Баланс сырья и расчет выхода продукта 19
  3.3 Расчет вспомогательного сырья и тары 22
  4 КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА 23
  4.2 Требования к качеству готовой продукции и методы их определения 23
  4.3 Виды брака продукции и меры по их предотвращению 25
  5 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРОИЗВОДСТВЕ 27
  6 ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 29
  7 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ И ИХ УТИЛИЗАЦИЯ 31
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка технологической линии по производству консервов «Зеленый горошек натуральный» в банку номер №9 (360 г), производительностью 12 туб/см (БЕЗ чертежа) + презентация и доклад
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Консервация продуктов питания является одной из важнейших технологий, позволяющих сохранить свежесть и питательные свойства продуктов на длительный срок. В условиях современного мира, где потребительский спрос на натуральные и здоровые продукты питания растет, производство консервов становится особенно актуальным. Одним из популярных и востребованных продуктов в данной категории является зеленый горошек. Он не только обладает высоким содержанием витаминов и минералов, но и является универсальным ингредиентом, который может использоваться в различных блюдах, от салатов до гарниров.
  …………………………………….
  
  
  1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ
  1.1 Общая характеристика основного сырья
  
  Консервы «Зеленый горошек натуральный» представляют собой приготовленные соответствующим образом свежие, быстрозамороженные или сушеные зерна зеленого горошка, фасованные в стеклянные или металлические банки, залитые раствором поваренной соли и сахара, герметически укупоренные и стерилизованные.
  Консервы из зеленого горошка относятся к числу основных овощных натуральных консервов и составляют свыше 40 % их общей выработки. Они обладают высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами и относятся к группе консервов повышенной биологической ценности по содержанию полноценного белка, углеводов, витаминов, минеральных веществ, незаменимых и легко усвояемых аминокислот. Их употребляют в пищу в виде самостоятельного продукта или в виде гарниров.
  Сырьем для производства консервов являются зерна незрелого горошка мозговых сортов «Альфа», «Воронежский зеленый», «Ранний грибовский 11» и др. в молочной или технической стадии зрелости (в период максимального накопления сахара и витаминов и минимального количества крахмала).
  Консервированный зеленый горошек относится к продуктам питания растительного происхождения и изготавливается согласно нормативному документу — ГОСТ Р 54050–2010 «Горошек зелёный консервированный».
  …………………………………….
  
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  
  1. ГОСТ Р 54050–2010 («Горошек зелёный консервированный») — устанавливает требования к сырью и технологии производства [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/50933
  2. ГОСТ 21–94 Сахар-песок. Технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/27834/
  3. ГОСТ Р 51574–2000 Соль пищевая. Общие технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/69252/
  4. ГОСТ 908–2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/216/
  5. СанПиН 2.3.2.1078–01 («Продовольственное сырье и пищевые продукты») [Электронный ресурс] Режим доступа: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293855/4293855259.htm
  …………………………………….