Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент блюд из рубленного мяса на предприятии общественного питания на 80 посадочных мест
Введение
Организм человека пребывает в непрерывной работе: бьется сердце, совершается дыхание, работают почки и печень, умирают старые и рождаются новые клетки тканей и т. д. Для такой непрестанной жизнедеятельности необходима энергия. Откуда же она берется? Ее дает организму пища, которая одновременно служит и материалом для строения тканей тела. С пищей доставляются в организм необходимые ему белки, жиры, витамины и минеральные вещества, они содержатся в тех самых пищевых продуктах, которые человек употребляет: мясе, молоке, яйцах, сахаре, хлебе, картофеле, овощах и фруктах и т. д.
……………………………………
1.Теоретическая часть
1.1. Структура и функции столовой
Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.
Столовые располагаются при учреждениях, общеобразовательных школах, учебных заведениях, на территории городов, населенных пунктов, в сельской местности. Они организуют отпуск потребителям как комплексных обедов, так и продукции по меню свободного выбора.
В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях рекомендуется производить отпуск завтраков, обедов, ужинов с учетом физиологических потребностей и групп интенсивности труда.
……………………………………
Список информационных источников
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 31984-2018 Услуги общественного питания. Общие требования - Введ. 2018-01-01. - М.: Стандартинформ, 2018 - III, 8 с.
3. ГОСТ 30524-2015 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2019 – 01 – 01. - М.: Стандартинформ, 2018 - III, 48 с.
4. ГОСТ 31985-2018 Услуги общественного питания. Термины и определения - Введ. 2018-01-01. - М.: Стандартинформ, 2013 - III, 10 с.
5. ГОСТ 30390-2019 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2019 – 01 – 01 - М.: Стандартинформ, 2020 - III, 12 с.
……………………………………