Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Ассортимент, приготовление и способы подачи гарниров из овощей к блюдам из мяса сложного ассортимента
ВВЕДЕНИЕ
Если обратиться к истории русской кухни, то блюда из овощей занимали одно из ведущих мест в рационе человека. Это объяснялось тем, что более 200 постных дней в году основной пищей православных людей были овощи и крупы, лишь в определенные дни разрешалось употребление рыбы и растительного масла. Актуальность курсовой работы заключается в том, что в настоящее время появились новые виды овощей, постоянно совершенствуются рецептуры и технология приготовления. Многие из таких блюд не менее популярны, чем изысканные мясные и рыбные, и предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям большой выбор сложных горячих блюд из них.
…………………………………..
1 Гарниры из овощей: виды и ассортимент
1.1 Разнообразие гарниров из овощей
Гарнир - важный элемент, который помогает создать гармоничное блюдо. Он подчёркивает вкус и аромат мяса, придаёт ему аппетитность и увеличивает его питательную ценность.
Гарнир к мясу выполняет несколько функций:
добавляет ему текстурное разнообразие;
усиливает или смягчает вкусовые оттенки основного блюда;
делает его более привлекательным.
Существует много вкусных, полезных и несложных для приготовления гарниров. Их выбор зависит от личных предпочтений, типа основного блюда, времени года и даже культурных традиций. Летом лучше отдавать предпочтение закускам из свежих овощей и лёгким гарнирам, а зимой - более сытному картофелю .
Гарниры удобно выбирать под тип мяса:
Для блюд из отварного мяса. Отварные овощи: картофель, морковь, репа, консервированный зелёный горошек, кукуруза, стручки фасоли.
Для блюд из тушёного мяса. Картофель, морковь, репа, лук, которые предварительно поджаривают, а затем тушат вместе с мясом.
К мясу, зажаренному целым куском (телятина, баранина, свинина). Жареный картофель или картофельное пюре, различные салаты, закуска из квашеной капусты или огурцов.
К мясу, зажаренному порционными кусками. Свежие и консервированные овощи, приготовленные в масле или в молочном соусе, пюре из овощей, картофель в различных видах, жареные помидоры, кабачки, баклажаны.
Для крольчатины. Сладкий перец, белокочанная капуста, помидоры. Также можно приготовить овощное рагу из крупно нарезанной моркови, болгарского перца и брокколи, приправить его соевым соусом и прованскими травами.
Гарниры из овощей могут быть простыми и сложными. Простые состоят из одного вида овощей, а для сложных подбирают такие, которые хорошо сочетаются по вкусу и цветовой гамме.
Разнообразие гарниров из овощей для мяса включает блюда из свежих, тушёных и запечённых овощей. Ниже представлены примеры каждого вида
Гарниры из свежих овощей
Рисунок 1 - Салат из пекинской капусты со сладким перцем и арахисом
Рисунок 2 - Шпинат с болгарским перцем
…………………………………..
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативная литература:
1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
3. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 22.04.2024) «О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»)
Учебная литература:
4. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 352 с.
…………………………………..