Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных кондитерских изделий в ресторане
Ресторан – это заведение общественного питания, в котором посетитель имеет возможность заказать выбранное в меню блюдо или кондитерское изделие сложного приготовления. В нем можно попробовать и эксклюзивные блюда, и обычные, приготовленные без особых изысков.
Кулинарное искусство, особенно в сфере кондитерских изделий, занимает особое место в гастрономической культуре. Сложные кондитерские изделия, такие как торты, пирожные, десерты, требуют не только мастерства и креативности, но и четкой организации процесса их приготовления. В современных ресторанах, где конкуренция на рынке услуг становится все более жесткой, вопрос оптимизации процессов, связанных с производством кондитерских изделий, выходит на первый план. Успех ресторана во многом зависит от качества предлагаемых блюд, а кондитерские изделия, как правило, являются завершающим аккордом любого обеда или ужина, создавая у клиентов общее впечатление о заведении.
Организация процесса приготовления сложных кондитерских изделий включает в себя множество аспектов, начиная от выбора рецептов и заканчивая подачей готовых десертов. На каждом этапе важно учитывать не только технологические процессы, но и потребности и ожидания клиентов, что требует от поваров высокой квалификации и творческого подхода. Важно создать такую систему, которая бы обеспечивала не только высокое качество продукции, но и ее стабильность, что, в свою очередь, формирует лояльность клиентов и способствует созданию положительного имиджа ресторана.
…………………………………….
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В РЕСТОРАНЕ
1.1. Значение сложных кондитерских изделий в питании
Кондитерские изделия (сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся сладким вкусом и ароматом. Их разделяют по группам:
– Сахаристые (безе, меренги, мармелад, конфитюр, конфеты, джем, шоколад и т.д.)
– Мучные (вафли, печенье, пирожные, торты, кексы, брауни и т.д.)
Термин же “сладости” имеет более широкий смысл и, кроме кондитерских изделий, охватывает также природные пищевые продукты сладкого вкуса, главным из которых является мед.
Именно мед занимает первое место в истории употребления сладостей народами Европы и Древней Руси. С медом связывают и начало истории изготовления сладостей (кондитерских изделий), так как с сахаром европейцы познакомились лишь во время похода Александра Македонского в Древнюю Индию (IV век до н.э.).
Воинов Александра Македонского очень удивил неведомый им белый твердый продукт, обладающий приятным сладким вкусом. Этот продукт древние индийцы получали из тростника, который специально для этого выращивали. Ученые утверждают, что в Индию тростник был ввезен с острова Новая Гвинея еще в период неолита, т.е. более чем 5 тысяч лет до нашей эры.
Древние индийцы ввели его в культуру земледелия и со временем (в IV веке до н.э.) научились получать из сока тростника кристаллический сахар. На санскрите его называли “саркара” или “саккара”. Из этого и родилось привычное нам слово “сахар”.
Первоначально же знакомившиеся с тростниковым сахаром люди чаще всего называли его по привычке медом: римляне — “медом из тростника”, китайцы — “каменным медом”. Исключением оказались египтяне — они называли тростниковый сахар “индийской солью”.
«Еда, - говорил И.П. Павлов, - начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... - сахар».
Как правило, характерным в сладких блюдах является содержание значительного количества сахара, благодаря чему эти блюда обладают приятным сладким вкусом.
Кондитерские изделия желательно подавать через некоторое время после основных блюд обеда, поэтому их ещё называют десертными блюдами или третьими. Однако эти блюда можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.
…………………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200073044
2. ГОСТ 5904-2019 Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200168416
3. ГОСТР 702.1.005- 2020 Шоколад. Потребительские испытания [Электронный ресурс] Режим доступа: http://gost.gtsever.ru/Data/732/73271.pdf
4. ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200096908
5. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник / Н. И. Андронова ; Т. А. Качурина. Москва : Академия, 2018. – 256 с.
…………………………………….