Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы структурного подразделения ресторана восточной кухни
Введение
Популярность восточной культуры набирает все большую признательность в России. Большой интерес у людей вызывают традиции и обычаи. Восточный колорит ресторанов манит к себе. Национальные традиции Грузии, Армении, Аравии, Узбекистана, Казахстана, Индии, Турции, Китая, Таиланда, Марокко и других стран переплелись в кулинарных изысках. Рестораны восточной кухни уверенно лидируют, открывая большое количество заведений и получая от этого хорошую прибыль. Привлекательная культура Востока выделяет их среди других предприятий общественного питания. Там играет национальная музыка, интерьер имеет особый стиль, передающий национальный колорит. Сводчатые потолки, изогнутые линии окон, ковры с узорами, передающими вековые сюжеты, деревянные резные панели – всё это создаёт ощущение залов ханских дворцов. …………………………………………..
1. Теоретические аспекты организации работы горячего цеха ресторана восточной кухни
1.1 Специфика ресторана восточной кухни: концепция, Целевая аудитория, тенденции рынка
В России восточная кухня стала достаточно популярной, поэтому появление ресторанов с восточным колоритом и кухней вполне оправдано. Ведь сегодня восточная кухня – это вкусно и модно.
Целый мир вкусов вмещает в себя восточная кухня. Здесь нашлось место узбекскому плову, казахскому бешбармаку, грузинским лепёшкам, армянской долме и многому другому. Ориентир по блюдам в большом разнообразии меню сложен, поэтому его можно разделить по регионам. Так гости будут каждый раз знакомиться с новыми традициями, отправляясь в новое гастрономическое путешествие. Основное меню в ресторане тоже присутствует, ведь далеко не все посетители любят пробовать экзотику при каждом посещении.
Обеспечивая высокий уровень своих услуг и качество блюд, национальные рестораны вынуждены дополнительно приглашать поваров, специализирующихся на направлении кухни, которая будет продаваться и анонсироваться в тот или иной период времени. Это влечёт за собой дополнительные расходы. Однако если владелец ресторана желает сохранить существующих и привлечь новых клиентов, то такие затраты необходимы.
Ресторан имеет особый колорит: везде тапчаны и банкетки, все оформлено восточным орнаментом. Играет тихая, не ненавязчивая музыка.
Люди от 25 до 55 лет являются основной аудиторией. Они ценят уют, любят проводить время в компании друзей и с семьёй. Многие приходят сюда не только ради ужина, но, и чтобы отдохнуть, пообщаться, расслабиться за кальяном. Ресторан одинаково удобен и для короткого визита днём, и для долгих вечерних посиделок, и даже для проведения банкетов или корпоративов. Здесь каждый находит свой формат отдыха.
Выражая концепцию ресторана, можно предложить гостю широкий выбор блюд восточных кухонь — от кавказской и узбекской до марокканской, тайской и китайской — стало главной идеей заведения. Шеф-повар с шестым разрядом реализует свои разработки в современной подаче [9].
Гостей ресторана встречает администратор у входа: он уточняет детали визита, учитывает пожелания, сопровождает до места. Официант в национальной униформе с яркими орнаментами принимает приветствие, представляет меню, фиксирует заказ. Порция заказанного передаётся в горячий цех, барная продукция формируется и подаётся. Заказные блюда и напитки доставляются на стол. Финал — расчёт, оплата по чеку.
…………………………………………..
Список использованных источников
1. ГОСТ 31984-2012 (ГОСТ Р 50762-2007). Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2013-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012. – 12 с.
2. ГОСТ Р 56943-2022. Услуги общественного питания. Технологический процесс производства кулинарной продукции. Общие требования. – Введ. 2023-07-01. – М.: Стандартинформ, 2022. – 23 с.
…………………………………………..