Проект  специализированного ресторана «У Шурика»  с арт-баром в г. Бердянск

• Номер работы:
  1681268
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  31.03.2026 г.
• Объем работы:
  109 стр.
• Содержание:
  ведение 3
  1. Технико-экономическое обоснование 6
  1.1. Исследование ресторанного рынка 6
  1.2. Характеристика концепции ресторана «У Шурика» с арт-баром 9
  2. Разработка организационно-технологических процессов предприятия 15
  2.1. Производственная программа предприятия 15
  2.2. Расчёт помещений для приёма и хранения сырья 27
  2.3. Проектирование процессов механической обработки сырья 30
  2.4. Проектирование процессов тепловой обработки продуктов 42
  2.5. Проектирование торговых, вспомогательных, административно-бытовых и технических помещений 51
  3. Исследовательский раздел 56
  4. Разработка объёмно-планировочных и конструктивных решений здания предприятий 64
  5. Инженерный раздел 74
  5.1. Разработка инженерного оборудования 74
  5.2. Холодоснабжения предприятия 78
  5.3. Разработка схем электроснабжения и рационального использования энергоресурсов 80
  6. Охрана труда 83
  6.1. Анализ опасных и вредных производственных факторов 83
  6.2. Мероприятия по обеспечению безопасности персонала 85
  6.3. Пожарная безопасность 87
  7. Гражданская оборона 90
  8. Экономический раздел 92
  9. Выводы и предложения 96
  Литература 99
  Приложения 105
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект  специализированного ресторана «У Шурика»  с арт-баром в г. Бердянск
  Введение
  
  В современных условиях развития сферы общественного питания особую актуальность приобретает создание предприятий, интегрирующих гастрономические и культурно-развлекательные функции. Актуальность исследования обусловлена растущим спросом на уникальные форматы заведений общественного питания, предлагающих потребителю не просто услугу по удовлетворению физиологических потребностей в пище, а полноценный комплексный опыт, интегрирующий гастрономию с культурными мероприятиями, творческими активностями и элементами досуговой деятельности. В условиях интенсификации конкурентной борьбы на рынке услуг и трансформации потребительских предпочтений наблюдается устойчивая тенденция к повышению значимости эмоциональной составляющей клиентского опыта: современные посетители заведений всё чаще ориентируются не на базовые параметры (цена, качество блюд), а на возможность получить яркие впечатления, поучаствовать в тематических событиях, реализовать творческий потенциал в рамках посещения точки общепита.
  …………………………………
  1. Технико-экономическое обоснование
  1.1. Исследование ресторанного рынка
  
  Бердянск – город на берегу Азовского моря с населением около 100 тысяч человек, морской, климатический и грязевой курорт государственного значения. Расположен в Северном Приазовье на восточном берегу Бердянского залива и западном берегу Белосарайского залива.
  Климат Бердянска, умеренный с продолжительным жарким и солнечным летом и короткой мягкой зимой. Значительное влияние на него оказывает Азовское море. Средняя температура в августе составляет +25,1 °C, нередки дни с жарой около +40 °C. Средняя температура в январе равняется ?2,1 °C. Изредка температура воздуха в зимний период может опускаться до ?15 °С. Среднегодовая температура воздуха равна +11,5 °C.
  За последние годы ресторанный рынок Бердянска имеет противоречивую динамику, обусловленную сочетанием внешних шоков, региональных особенностей. С одной стороны, наблюдался рост числа предприятий общественного питания, связанный с развитием туристической инфраструктуры, несмотря на геополитические риски. С другой — существовали вызовы, характерные для ресторанного бизнеса в целом: рост себестоимости, дефицит кадров и изменение потребительских предпочтений.
  В 2023 году в Бердянске функционировало 67 объектов питания. К 2024 году их количество увеличилось до 78, что свидетельствует о рост, связанным с развитием туристической инфраструктуры. В 2024 году открылось свыше 130 объектов размещения (гостиницы, санатории, коттеджи), что почти в три раза больше, чем годом ранее. Бердянск был включён в число приоритетных курортных территорий федеральным Единым институтом пространственного планирования (ЕИПП РФ) в апреле 2025 года, что предполагает дальнейшую интеграцию города в туристическую сеть юга России.
  ............................................
  24. Симонова Д.А. Особенности работы с персоналом в ресторанном бизнесе в условиях карантинных ограничений//молодежный исследовательский потенциал. сборник статей V Международного научно-исследовательского конкурса. Петрозаводcк, 2024. С. 262-268
  25. Таштанова Н.Н. Теоретические подходы организации учета и анализа на предприятиях общественного питания // Экономическая серия Вестника ЕНУ им. Л.Н. Гумилева. 2019. № 1. С. 57-63.