Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Получение масла из семян льна методом прессования
Введение
Лен выращивался уже в древности (около 9000 лет тому назад в Индии, 6000-7000 лет тому назад в Южной Месопотамии, 5000 лет тому назад в Вавилоне, Египте) в качестве технической культуры для производства тканей, а также как пищевое и растительное сырье.
В Европу культура была завезена из Египта [1]. В настоящее время лен высеивают на более чем 5 млн. га пашни, причем ? мировых запасов представляют масличные сорта.
На территории нашей области лен практически не возделывается. В народной медицине его применяли как противовоспалительное средство, при заболеваниях дыхательных органов и желудочно-кишечного тракта. В то же время, несмотря на то, что лен в Дагестане применяется давно, сведений о химическом составе и влиянии на него факторов среды, в доступной нам литературе отсутствуют. Таким образом, исследования направленные на восполнение этого пробела актуальны.
Целью исследования является разработка и обоснование технологической схемы получения льняного масла методом прессования, обеспечивающей высокое качество готовой продукции и экономически оправданную производительность.
Задачи исследования
………………………………………………….
1.Технологическая часть
1.1 Ассортимент вырабатываемой продукции
Льняное масло — рекордсмен по содержанию полезных элементов, необходимых организму (1). До настоящего времени для изготовления «пищевого» льняного масла отсутствовал ГОСТ, масло производилось по техническим условиям и стандартам организаций. В 2023 году принят межгосударственный стандарт ГОСТ 35012-2023 «Масло льняное нерафинированное. Технические условия», установивший требования к нерафинированному льняному маслу, извлекаемому из семян льна (Linum usitatissimum L.) холодным прессованием (отжимом), предназначенному для употребления в пищу или применения в различных отраслях пищевой промышленности.
ГОСТ 35012-2023 вводит два сорта льняного масла – высший и первый. Они отличаются характеристиками продукта. Цвет масла может варьировать от зеленовато-желтого с золотистым оттенком до коричневого с буроватым оттенком. Вкус – свойственный льняному маслу, должен быть без посторонних запахов, при этом допускается легкая горечь.
Высший сорт должен быть прозрачным, а вот для первого допускается осадок. Хотелось обратить внимание, что наличие осадка в масле – это не брак или нарушение. Осадок в нерафинированном масле – это, как правило, фосфорсодержащие вещества (фосфолипиды), также необходимые нашему организму.
В зависимости от вида обработки растительное льняное масло может быть следующих видов:
– нерафинированное льняное масло – освобожденное от механических примесей путем отстаивания, фильтрования или центрифугирования. Такое масло сохраняет все свойства (цвет, вкус, запах), при длительном хранении оно портится и дает осадок (фус);
– гидратированное льняное масло – обрабатывается водой для удаления фосфатидов, которые дают осадок в масле. Это масло сохраняет свойства нерафинированного масла и не дает отстоя;
– рафинированное льняное масло– подвергается механической и химической обработке (рафинированию) щелочью, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Это масло не имеет осадка, стойко при хранении; окраска, вкус и запах – слабые;
– рафинированное отбеленное дезодорированное – кроме рафинации подвергается еще отбелке и дезодорации. Отбелка приводит к обесцвечиванию масла путем обработки отбельными землями (глиной) с последующей фильтрацией через активированный уголь.
Рафинированное льняное масло получают двумя способами: прессованием и экстрагированием; нерафинированное льняное масло получают одним способом – только прессованием.
Рафинированное масло должно быть чистым, прозрачным, без осадка, иметь зеленовато-желтую окраску, вкус и запах слабовыраженные.
………………………………………………….
Список используемой литературы
1. Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел: Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т; Иваново, 2007. – 124 с.
2. Алтайулы С. Масличные культуры и производство растительных масел: учебное пособие. Астана: КазАТУ, 2018. 370 с.
3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи . - Учебно-методическое пособие/В.И.Богушева. - Изд. 3-е. - Ростов-на Дону : Феникс, 2018. - 374,
4. Бурункова, Ю.Э. Растительные масла: свойства, технологии получения и хранения, окислительная стабильность: Учебно-методическое пособие / Ю.Э. Бурункова, М.В. Успенская, Е.О. Самуйлова. ?– СПб: Университет ИТМО, 2020. – 82 с.
………………………………………………….