Технология производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы-мини пекарни

• Номер работы:
  1684061
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  04.03.2026 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  
  Оглавление
  Введение 3
  1. Определение потребности населения Пермского района в производстве хлеба 6
  2. Разработка технологий производства хлеба и подбор технологического оборудования 9
  2.1 Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции на 100 кг 10
  2.2 Технология производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы 18
  2.3 Подбор технологического оборудования для хлебопекарного производства 21
  Заключение 25
  Приложение 26
  Список использованных источников 27
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства пшеничного хлеба с добавлением семян тыквы-мини пекарни
  Введение
  
  Хлеб является одним из важнейших продуктов питания человека. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые человеку: белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. За счет потребления хлеба человек удовлетворяет почти на половину свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа [1]. В настоящее время большое предпочтение отдается нетрадиционным сортам хлеба, с добавлением различных семян, злаков и так далее. Всё больше разрабатывается рецептур с внесением в хлеб семян, придающих хлебу более выраженный вкус и аромат. Которые также придают хлебу полезные свойства насыщают хлеб витаминами и минеральными веществами. Поэтому в данной работе будут рассмотрены традиционные способы приготовления хлеба с добавлением в них семян тыквы для получения хлеба с высокими пищевыми ценностями, и с более высоким содержанием в нем витаминов и минеральных веществ.
  ………………………………………….
  
  
  1. Определение потребности населения Пермского района
  в производстве хлеба
  
  По данным на 2024 год, численность населения в Пермском крае — 2 483 633 человека продолжительность жизни в Пермском крае к концу 2025 года составила 71,99 года. По информации «Пермьстата», в 2024 году на одного жителя Пермского края приходилось 110 кг хлеба и булочек в год. По данным Роспотребнадзора России, установленным в 2016 году, рекомендуемая норма потребления хлеба и хлебных продуктов на одного человека в год — 96 кг.
  Нормы потребления хлеба зависят от возраста и типа продукта. Важно учитывать, что хлеб может быть противопоказан в некоторых случаях, и нормы могут отличаться для взрослых и детей.
  Важно: свежий хлеб может быть противопоказан в острый период заболеваний ЖКТ (например, при обострении гастрита или язвенной болезни), а также при непереносимости глютена. В таких случаях рекомендуют использовать подсушенный белый хлеб в ограниченном количестве [1,4].
  Некоторые особенности нормы в зависимости от образа жизни:
  - Для обычного здорового человека, ведущего активный образ жизни, — 300–350 г хлеба в день.
  - Для людей умственного, интеллектуального труда — около 150 г хлеба в день.
  Норма потребления хлеба для здоровых взрослых — 100 г пшеничного и 150 г ржаного ежедневно. При этом от ежедневного употребления белого хлеба лучше отказаться.
  Рекомендуемое суточное потребление хлеба для дошкольников 3–7 лет:
  - пшеничного хлеба — 80 г;
  - ржаного или ржано-пшеничного — 50 г.
  В сфере производства хлеба и хлебобулочных изделий на территории Пермского края трудится множество предприятий.
  
  ………………………………………….
  Список использованных источников
  
  1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. — СПб: Профессия, 2013.
  2. Васюкова А. Т. Современные технологии хлебопечения. — М.: Дашков и К°, 2013.
  3. Дубровская Н. О. Производство безглютеновых хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья / Н. О. Дубровская, Л. И. Кузнецова, О. И. Парахина // Хлебопродукты. — 2016. — № 11. — С. 36-37.
  ………………………………………….