Тыквенный хлеб с семенами льна

• Номер работы:
  1686029
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  18.03.2026 г.
• Объем работы:
  29 стр.
• Содержание:
  
  Оглавление
  
  Введение……………………….....…………………………………………..3
  1. Определение потребности населения Пермского района в производстве хле-ба!................................................................................................................6
  2. Разработка технологий производства хлеба и подбор технологического оборудования…………………………………………………………………….10
  2.1 Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции на 100 кг. Нормативные документы, ГОСТ……………………………………….11
  2.2 Технология производства пшеничного хлеба с добавлением семян тык-вы…………………………………............................................................20
  2.3 Подбор технологического оборудования для хлебопекарного производ-ства……………………………………………………………………….… ..23
  Заключение……………………………………………………………….….27
  Приложения………………………………………………………………..…28
  Список использованных источников……………………………………....29
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Тыквенный хлеб с семенами льна
  Введение
  
  Хлеб является одним из важнейших продуктов питания человека. В хлебе содержатся многие важнейшие пищевые вещества, необходимые че-ловеку: белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые во-локна. За счет потребления хлеба человек удовлетворяет почти на половину свою потребность в углеводах, на треть в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа [1]. В настоящее время боль-шое предпочтение отдается нетрадиционным сортам хлеба, с добавлением различных семян, злаков и так далее. Всё больше разрабатывается рецептур с внесением в хлеб семян, придающих хлебу более выраженный вкус и аро-мат. Которые также придают хлебу полезные свойства насыщают хлеб вита-минами и минеральными веществами. Поэтому в данной работе будут рас-смотрены традиционные способы приготовления хлеба с добавлением в них тыквы и семян льна для получения хлеба с высокими пищевыми ценностя-ми, и с более высоким содержанием в нем витаминов и минеральных ве-ществ.
  ………………………………..
  1. Определение потребности населения в производстве хлеба!
  
  По данным на 2024 год, численность населения в Пермском крае — 2 483 633 человека продолжительность жизни в Пермском крае к концу 2025 года составила 71,99 года. По информации «Пермьстата», в 2024 году на одного жителя Пермского края приходилось 110 кг хлеба и булочек в год. По данным Роспотребнадзора России, установленным в 2016 году, ре-комендуемая норма потребления хлеба и хлебных продуктов на одного че-ловека в год — 96 кг.
  Нормы потребления хлеба зависят от возраста и типа продукта. Важно учитывать, что хлеб может быть противопоказан в некоторых случаях, и нормы могут отличаться для взрослых и детей.
  Важно: свежий хлеб может быть противопоказан в острый период за-болеваний ЖКТ (например, при обострении гастрита или язвенной болез-ни), а также при непереносимости глютена. В таких случаях рекомендуют использовать подсушенный белый хлеб в ограниченном количестве [1,4].
  Некоторые особенности нормы в зависимости от образа жизни:
  - Для обычного здорового человека, ведущего активный образ жизни, — 300–350 г хлеба в день.
  - Для людей умственного, интеллектуального труда — около 150 г хлеба в день.
  Норма потребления хлеба для здоровых взрослых — 100 г пшенично-го и 150 г ржаного ежедневно. При этом от ежедневного употребления бе-лого хлеба лучше отказаться. Рекомендуемое суточное потребление хлеба для дошкольников 3–7 лет:
  - пшеничного хлеба — 80 г;
  - ржаного или ржано-пшеничного — 50 г.
  В сфере производства хлеба и хлебобулочных изделий на территории Пермского края трудится множество предприятий.
  В целом каждый житель Пермского края потребляет 1,2 раза больше хлеба и хлебобулочных изделий выше нормы установленной Роспотребна-дзором.
  Переедание любого хлеба с усвояемыми углеводами в составе грозит набором веса и развитием инсулинорезистентности, а значит, повышением риска развития диабета второго типа [7,9].
  Тыквенный хлеб с добавлением семян льна полезен благодаря обо-гащению продукта витаминами, минеральными веществами и другими по-лезными компонентами, которые содержатся в семенах тыквы и льна.
  ………………………………..
  
  Список использованных источников
  
  1. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. — СПб: Про-фессия, 2013.
  2. Васюкова А. Т. Современные технологии хлебопечения. — М.: Дашков и К°, 2013.
  3. Дубровская Н. О. Производство безглютеновых хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья / Н. О. Дубровская, Л. И. Кузнецова, О. И. Парахина // Хлебопродукты. — 2016. — № 11. — С. 36-37.
  ………………………………..