Проект овощного цеха кафе "СуМеру" на 55 мест.

• Номер работы:
  1686443
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  27.02.2026 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  1.Технико-экономическое обоснование 5
  1.1.Характеристика кафе «СуМеру» на 55 мест 5
  1.2. Характеристика овощного цеха 7
  2. Разработка производственной программы кафе «СуМеру» на 55 мест 9
  2.1. Определение количества потребителей 9
  2.2. Расчет количества реализуемых блюд 10
  2.3 Составление расчетного меню кафе «СуМеру» 12
  2.4. Расчет количества сырья 19
  3. Расчет овощного цеха 22
  3.1 Составление производственной программы цеха 22
  3.2 Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной обработке 23
  3.3 Расчет механического оборудования 24
  3.4 Расчет холодильного оборудования 25
  3.5 Расчет численности производственных работников 28
  3.6 Расчет немеханического оборудования 29
  3.7 Расчет площади овощного цеха 30
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. 32
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Проект овощного цеха кафе "СуМеру" на 55 мест.
  ВВЕДЕНИЕ
  
  Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в предприятиях разной формации : крупными, сетевыми и небольшими частными предприятиями.
  Организованное питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
  Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, качество и уровень обслуживания
  …………………………………………………..
  
  
  1.Технико-экономическое обоснование
  1.1.Характеристика кафе «СуМеру» на 55 мест
  
  Кафе «СуМеру» на 55 мест располагается в центре города и является самостоятельным предприятием. Кафе является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все стадии технологического процесса приготовления пищи, организуются универсальные рабочие места, характерные для бесцеховой структуры предприятия. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами.
  В кафе «СуМеру» на 55 мест приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт.
  В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающее единство стиля, применяется мебель облегчённой конструкции, соответствующую интерьеру помещения. Из столовой посуды применяется стеклянная и металлическая посуда, приборы из нержавеющей стали.
  Кафе, перед входом, имеет вывеску с указанием названия «СуМеру», организационно-правовой формы и часов работы предприятия с 10:00 до 21:00.
  По ассортименту выпускаемой продукции, кафе является специализированным, по времени функционирования – постоянно действующим, по месту функционирования – стационарным, по обслуживаемому контингенту – общедоступным.
  Кафе «СуМеру» предлагает своим посетителям следующие услуги:
  – обслуживание клиентов
  – бронирование мест по телефону
  – изготовление на заказ кондитерских изделий
  – проведение банкетов
  – точка доступа wi-fi
  – проведение детских праздников
  – доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий на дом и на рабочие места
  …………………………………………………..
  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
  
  1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
  2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
  3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
  …………………………………………………..