Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация работы горячего цеха ресторана класса люкс
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
……………………………………………………...
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика предприятия
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
«Люкс» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Современный ресторан «Мраморный», который претендует на звание самого большого ресторана не только в Крыму, но и в России, открылся после реновации на территории отеля «Yalta Intourist 4*». Теперь количество посадочных мест увеличено до 1000 (тогда как раньше их было 700), а общая площадь составляет 2500 кв. м.
Дизайн зала выполнен в авторском стиле с эко-интерьером. Особую атмосферу единения дарят озеленение, декоративные светильники, плетёные абажуры и лампы из дерева.
Локация: 1 этаж отеля
Время работы: завтрак 07:30 - 11:00, обед 13:00 - 15:00, ужин 18:00 - 21:00
Форма оплаты: безналичная, браслет отеля
Для Гостей предлагаются завтраки, обеды и ужины по системе "шведский стол" с более, чем 100 наименованиями блюд и напитков. Ужины тематические (разные виды кухни - русская, украинская, средиземноморская, крымско-татарская, кавказская, азиатская, европейская). На завтраках - шампанское, а на обедах и ужинах - вино и пиво в неограниченном количестве.
В ресторане Люкс выпускают: закуски, холодные блюда, мясные, рыбные и овощные салаты, первые блюда, вторые блюда, блюда из мяса и птицы, блюда из овощей и грибов, блюда из макаронных изделий, яиц и круп, десерты и напитки, горячие и холодные напитки.
В ресторане класса люкс помимо заказных и фирменных блюд принимают заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. В ассортименте покупных товаров должны быть: шоколад, конфе¬ты (в ассортименте), фрукты, ягоды, цитрусовые.
В залах ресторанов большой вместимости для создания удобств и уюта выделяют отдельные зоны с помощью архитектурно-кон¬структивных и декоративных элементов интерьера, а также раз¬личных приемов размещения мебели и трансформирующихся пе¬регородок.
……………………………………………………...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ – М: Верховный Совет Российской Федерации, 2015. – 46 с.
2. ГОСТ 2.601-95 Единая система конструкторской документации (ЕСКД). Эксплуатационные документы (с Изменением N 1); введ. 01.07.96. – Мск: ВНИИНМАШ, 1996 – 90 с.
3. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.; введ. 01.01.2012. – Мск : ОАО «ВНИИС», 2012. – 78 с.
4. CНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения.; введ. 02.08.02.
……………………………………………………...