Технология и производство ароматизированного пшеничного хлеба с чабрецом базиликом и тмином. Для Соликамска и Соликамского района

• Номер работы:
  1688657
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  10.03.2026 г.
• Объем работы:
  32 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  
  Введение 3
  1. Определение потребности населения Соликамского района в производстве хлеба 5
  2. Разработка технологий производства хлеба и подбор технологического оборудования 7
  2.1 Требования предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции на 100 кг. Работа с нормативными документами, ГОСТами, рецептура, описание сырья 9
  2.2 Технология производства ароматизированного пшеничного хлеба с чабрецом базиликом и тмином 14
  2.3 Подбор технологического оборудования для хлебопекарного производства 19
  Заключение 25
  Приложение 1 26
  Приложение 2 27
  Список использованных источников 28
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология и производство ароматизированного пшеничного хлеба с чабрецом базиликом и тмином. Для Соликамска и Соликамского района
  Хлеб и хлебобулочные изделия является основным продуктом питания для населения, который содержит в себе почти все вещества, необходимые для жизнедеятельности и развития организма. Суточная средняя норма потребления составляет 300-350 г на человека.
  Для улучшения хлебобулочных изделий стали применяться различные виды нетрадиционного вида растительного сырья, чтобы повысить пищевую ценность, уменьшить содержание глютена, а так же увеличить ассортимент хлебобулочных изделий. Это связано с тем, что спрос населения на изделия с использованием добавок на натуральной основе, так же нетрадиционного сырья значительно растет.
  Одними из наиболее популярных добавок для ароматизации хлеба являются чабрец, базилик и тмин, которые не только придают изделиям неповторимый вкус, но и обогащают их полезными веществами.
  *********************************************
  
  
  1. Определение потребности населения Соликамского района в производстве хлеба
  
  Соликамский район — административный район в Пермском крае России. Административный центр — город Соликамск, который в состав района не входит.
  99400 человек — численность населения Соликамского муниципального округа Пермского края в 2025 году.
  87745 человек — численность населения города Соликамск в 2025 году [40].
  Хлеб является одним из основных продуктов питания, играющим ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности населения. Эффективное планирование производства хлеба требует точного определения потребностей населения, что, в свою очередь, зависит от демографических показателей и норм потребления.
  Согласно рекомендациям Министерства здравоохранения РФ и данным Росстата, среднегодовая норма потребления хлеба и хлебобулочных изделий на душу населения составляет приблизительно 95-100 кг. Для данного исследования будет использовано значение 98 кг/чел/год как усредненное и репрезентативное.
  
  
  
  1. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/
  2. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/65490?ysclid=mkcy67v473630991739
  3. ГОСТ 27668-88 "Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб" https://internet-law.ru/gosts/gost/1239?ysclid=mmi80zz3t4994821839
  4. ГОСТ 27560-87 «Мука. Метод определения крупности» https://gostexpert.ru/gost/gost-27560-87?ysclid=mmi89chc95306893412
  5. ГОСТ 27839-88 "Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины https://internet-law.ru/gosts/gost/1345?ysclid=mmi85bow5m93853716
  6. ГОСТ 27669-88 "Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной