Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Разработка ассортимента горячих блюд для ресторана европейской кухни первого класса
Введение
Развитие европейской кухни уходит корнями в Средневековье. Повара при королевских дворах довели рецепты до высокого мастерства. Простой народ питался грибами, ягодами, дикими плодами и травами. Отказ от мяса не был выбором — это был отказ из-за нужды. И менно этот недостаток породил уникальные блюда, сочетающие дикую природу и простоту.
Вкусы менялись с каждым новым веком. Войны, торговые пути, миграции – всё это меняло традиции. Но главное отличие, постоянное требование к свежести и точности. Каждый компонент должен быть не просто правильным, он должен быть живым. Именно это качество делает европейскую кухню образцом строгости и выверенности.
Цель курсовой работы – разработать ассортимент горячих блюд ресторана европейской кухни первого класса. Тема актуальна. Она позволит разработать ассортимент горячих блюд европейской кухни и привлечь посетителей в ресторан.
Задачи:
…………………………………………
1.Теоретическая часть
1.1. Общая характеристика ресторана
По ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» я изучу общую характеристику ресторана.
Ресторан — это предприятие общественного питания, которое предоставляет посетителям услуги по организации питания, и досуга. Оно отличается широким выбором разнообразных блюд сложного приготовления, в том числе авторских и фирменных, а также предлагает алкогольные, безалкогольные, горячие и другие напитки, выпечку, кондитерские изделия и сопутствующие товары. Рестораны различают по: ассортименту реализуемой продукции: неспециализированные и специализированные, местонахождению: в жилых и общественных зданиях, интересам потребителей, методам и формам обслуживания, составу и назначению помещений.
Для разработки темы курсовой работы я выбрала ресторан европейской кухни «Берендей», который находится по адресу: Московская область, г. Красногорск, микрорайон Нахабино, ул. 1-я Волоколамская, 1Б.
Зал ресторана «Берендей» представлен на рисунке 1.
Рисунок 1 – зал ресторана «Берендей»
«Берендей», расположенный в зелёном уютном уголке ближнего Подмосковья Красногорского района, в 18 км от МКАД на Волоколамском шоссе, в сосновом бору. «Берендей» предлагает: семейный ужин, деловую встречу, банкет, возможность отпраздновать свадьбу или день рождения. К услугам гостей – основные залы, отдельные кабинеты, банкетные залы, караоке, музыкальное сопровождение. Разнообразный ассортимент фирменных блюд, напитки сложного изготовления. …………………………………………
Список используемых источников
1. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 2016-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 12 с.
2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. – Введ. 2021-01-01. – Москва: Роспотребнадзор, 2020. – 56 с.
3. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции: принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. – Введ. 2013-07-01. – Москв : Стандартинформ, 2012. – 242 с.
…………………………………………