Технология производства хлеба с добавлением киноа на предприятии малой мощности – мини пекарни в Пермском районе.

• Номер работы:
  1689488
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  16.03.2026 г.
• Объем работы:
  26 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1. Определение потребности населения Пермского района в производстве хлеба 5
  2. Разработка технологий производства хлеба и подбор технологического оборудования 7
  2.1 Требования предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции на 100 кг. Работа с нормативными документами, ГОСТами, рецептура, описание сырья 7
  2.2 Технология производства хлеба с добавлением киноа 14
  2.3 Подбор технологического оборудования для хлебопекарного производства 18
  Заключение 23
  Приложение 1 24
  Приложение 2 25
  Список использованных источников 26
  
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Технология производства хлеба с добавлением киноа на
  предприятии малой мощности – мини пекарни в Пермском районе.
  Введение
  
  Хлеб — это один из основных продуктов питания, который занимает важное место в рационе человека. Его производство и потребление имеют глубокие исторические корни и культурное значение в жизни различных народов. В последние десятилетия наблюдается рост интереса к здоровому питанию, что привело к увеличению спроса на продукты, содержащие полезные ингредиенты. Одним из таких ингредиентов является киноа — злаковая культура, обладающая уникальными питательными свойствами. Киноа содержит все незаменимые аминокислоты, что делает её полноценным источником белка, а также богата витаминами, минералами и клетчаткой. В условиях современного рынка, где потребители всё более осознанно подходят к выбору продуктов, внедрение технологий производства хлеба с добавлением киноа может стать значительным шагом к удовлетворению потребительских запросов и улучшению качества хлебобулочных изделий.
  ………………………………………………………….
  
  
  
  1. Определение потребности населения Пермского района в производстве хлеба
  
  Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий составил 7,45 млн тонн в натуральном выражении по итогам 2025 года. Показатель вырос на 1,5% относительно 2024 года. За пятилетний период с 2021 по 2025 год продажи сократились на 3%. В 2024 году объём упал на 3,7% до 7,34 млн тонн.
  Хлеб является одним из основных продуктов питания, потребление которого напрямую связано с демографическими показателями и социально-экономическим положением населения. Точное определение потребности в хлебе для конкретного региона является важной задачей для планирования производственных мощностей, оптимизации логистики и обеспечения продовольственной безопасности [33].
  Потребность в хлебе рассчитывается по формуле:
  P=Ч?Н,
  где:
  P – потребность в хлебе (кг/год);
  Ч – численность населения (человек);
  Н – норматив потребления хлеба на душу населения (кг/год).
  Численность населения Пермского района Пермского края составляет 128 718 человек [32].
  Нормы потребления хлеба и хлебопродуктов могут варьироваться в зависимости от возраста, пола, уровня физической активности и других факторов. Однако для общего расчета потребности населения региона целесообразно использовать усредненные показатели, рекомендованные официальными органами.
  Нормы потребления хлеба зависят от возраста и типа продукта. Важно учитывать, что хлеб может быть противопоказан в некоторых случаях, и нормы могут отличаться для взрослых и детей.
  Согласно данным Росстата и рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, среднее потребление хлеба и хлебопродуктов на душу населения в год составляет 96-116 кг. Для целей данного исследования примем среднее значение в 106 кг/год как репрезентативное [15].
  Таблица 1 – Нормативное потребление хлеба и хлебопродуктов на душу населения (кг/год) [15]
  Категория потребления Среднее значение (кг/год) Источник
  Рациональная норма 96-116 Росстат, рекомендации Минздрава РФ
  Принятое для расчета 106 Усредненное значение
  
  ………………………………………………………….
  
  Список использованных источников
  
  1. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/
  2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560?ysclid=mmq3fwbtqp981158121
  3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320347?ysclid=mmq3gcv9p9918474639
  4. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/65490?ysclid=mkcy67v473630991739
  ………………………………………………………….