Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Технологическое обеспечение производства ХАССП вафли с масло-жировой начинкой
Введение
В современном мире пищевая промышленность занимает важное место в экономике и жизни общества, предоставляя населению разнообразные продукты питания, удовлетворяющие потребности и предпочтения потребителей. Одним из популярных видов кондитерских изделий являются вафли, которые пользуются высоким спросом благодаря своему уникальному вкусу, текстуре и разнообразию начинок. В последние годы наблюдается рост интереса к вафлям с масло-жировой начинкой, что связано с их привлекательным вкусом и возможностью использования различных вкусовых комбинаций, что делает их универсальными для потребления в любое время суток.
…………………………………………...
1 Технологическая часть
1.1 Технологический расчет
1.1.1 Выбор и обоснование технологических линий оборудования
Выработку заданного группового ассортимента изделий в проекте предусматриваем на комплексно-механизированной линии по производству вафель с масло-жировой начинкой SWAK 48, Franz Haas производительностью 200 кг/час.
В качестве второй группы изделий для технологического обеспечения производства принимаем печенье сахарное, для выработки предусматриваем поточно-механизированную линию ШЛ-1П-01 производительностью 1000 кг/час.
Печи SWAKT-HC фирмы Franz Haas — это передовые установки для выпечки вафель, созданные для высокопроизводительного выпуска плоских вафель премиум-класса. Их конструкция отличается надежностью и позволяет сократить расходы на техническое обслуживание. После заливки теста вафельные плиты закрываются и поступают в пекарную камеру. Вода испаряется из теста, и происходит выпечка вафельных листов. После прохождения цикла вафельные листы бережно снимаются с помощью вакуумного съемного барабана, предназначенного для съема до 100 вафельных листов в минуту. Затем листы передаются на следующую производственную установку.
На поточно-механизированной линии ШЛ-1П-01 все процессы комплексно механизированы, что позволяет: поддерживать постоянный технологический режим, получать продукцию со стабильными качественными показателями, свести к минимуму количество возвратных отходов; устранить тяжелые и трудоемкие ручные операции, существенно повысить производительность труда. Также возможно комплектование линии оборудованием, позволяющим размещать его с учетом особенностей конкретного производственного помещения [25].
Для дальнейших расчётов производительность линии принимаем по её техническим характеристикам (техническому паспорту).
Сменную производительность линий Псм, т/см, рассчитываем по формуле
П_см=(П_ч?т)/1000, (1)
где Пч- паспортная производительность линии, кг/ч;
т - продолжительность смены, ч.
Продолжительность смены для предприятий кондитерской промышленности принимается т =7,8 ч.
Для вафель с масло-жировой начинкой производительность линии равна
Псм=(200?7,8)/1000=1,6
Для сахарного печенья производительность линии равна
Псм=(1000?7,8)/1000=7,8
Сменная выработка изделий меньше производительности линии с учетом коэффициента использования мощности оборудования Ки, который принимаем в расчетах 0,95.
Выбранные линии представлены в таблице 1.1
Таблица 1.1 – Предварительный подбор ассортимента
Подгруппа Производительность, т/смену Линии или ведущее оборудование Выработка товарной продукции, т/смену Количество линий, ведущего оборудования
Вафли с масло-жировой начинкой 1,6 Линия по производству вафель SWAK 48, Franz Haas 1,52 1
Сахарное печенье 7,80 Поточная линия ШЛ-1П-01 для производства сахарного печенья 7,41 1
Итого 9.4 - 8,93 2
Предварительный расчет включает расчет выпуска готовой продукции, расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны и полуфабрикатов собственного производства.
В проекте, согласно нормам проектирования, число рабочих дней в году принимаем 250, смен в сутки – 2, продолжительность смены – 7,8 ч [12].
Расчёт суточной выработки Всут, т/см, проводим по формуле
…………………………………………...
Библиографический список
1. ГОСТ 14031–2014 «Вафли. Общие технические условия» - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293767/4293767915.pdf?ysclid=mmwjsag0t4567370003 (дата обращения 18.03.2025).
2. ГОСТ 34074–2017 «Масло топлёное и жир молочный. Технические условия» - URL: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293724/4293724400.pdf?ysclid=mmwjtszdez166927851 (дата обращения 18.03.2025)
3. ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие технические условия. - URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/58308/?ysclid=mmwjvoesw4407806120 (дата обращения 18.03.2025)
…………………………………………...