Выдержка из работы:
Некоторые тезисы из работы по теме Организация технологического процесса по приготовлению, оформлению и способам реализации горячих блюд из макаронных изделий, в столовой при высшем учебном заведении
Макаронные изделия — это просто высушенное тесто из пшеничной муки и воды. Они могут храниться чуть ли не годами, готовится за считанные минуты, при этом очень сытные и легко усваиваются организмом. Основу макарон составляют углеводы, которых в них до 75%, растительные белки, около 10-12% и небольшое количество витаминов группы В. За этой простотой скрывается продукт с уникальными свойствами.
Блюда макарон из прочно заняли место в рационе самых разных категорий населения. Особенно они востребованы в студенческих столовых. Для студентов это идеальный вариант: бюджетно, быстро и энергетически ценно. Отварные макароны служат классическим гарниром к мясу или рыбе, а более сложные блюда: запеканки, лапшевники или пасты с соусами вполне могут стать самостоятельным сытным обедом. Одна такая порция с маслом или добавками может дать организму от 300 до 600 ккал, что полностью перекрывает энергию, потраченную студентами на лекциях.
****************************************************
1. Организация работы предприятия общественного питания
1.1 Характеристика предприятия
Согласно ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
Столовая — это предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели, и предназначенное для обслуживания определённого контингента потребителей.
Столовые располагаются при учреждениях, общеобразовательных школах, учебных заведениях, на территории городов, населённых пунктов, в сельской местности. Они организуют отпуск потребителям как комплексных обедов, так и продукции по меню свободного выбора.
В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях рекомендуется производить отпуск завтраков, обедов, ужинов с учётом физиологических потребностей и групп интенсивности труда.
В столовых при общеобразовательных школах рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды и полдники для различных возрастных групп. Рационы могут быть одного вида, но разными по объёму или составу. В столовых профессионально-технических училищ может быть организовано двух - и трёхразовое питание, исходя из норм суточного рациона, утверждённых Министерством образования, Министерством здравоохранения.
Общедоступные столовые работают по меню свободного выбора блюд с разнообразием их по дням недели.
Диетические столовые специализируются на обслуживании нуждающихся в лечебном питании. Они предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания.
В столовых в дополнение к основным видам питания может быть организован отпуск продукции через буфеты, бары.
Столовые должны иметь торговые залы для обслуживания потребителей, производственные, складские, административно-бытовые и другие помещения, состав и площади которых определяются по действующим нормам.
Столовые обеспечиваются фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой, столовыми приборами в количествах, необходимых для организации обслуживания потребителей. Для подачи первых и вторых блюд в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях может применяться металлическая посуда.
Столовые могут подразделяться:
на столовые заготовочные – механизированные предприятия с развитыми производственными мощностями, позволяющими обеспечить производство кулинарных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов для приготовления продукции в столовой-заготовочной и ряде доготовочных предприятий;
1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон № 29-ФЗ: принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года: (с изменениями и дополнениями). – Текст: электронный // КонсультантПлюс: [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584 (дата обращения: 10.03.2026).
2. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон № 52-ФЗ: принят Государственной Думой 12 марта 1999 года: (с изменениями и дополнениями). – Текст: электронный // КонсультантПлюс: [сайт]. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481 (дата обращения: 10.03.2026).
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции: принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880: (с изменениями и дополнениями). – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения: 10.03.2026).
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.08.2024 № 9. О внесении изменений в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». – Текст: электронный // Генеральная прокуратура Российской Федерации: [сайт]. – 2025. – URL: https://epp.genproc.gov.ru (дата обращения: 10.03.2026).
5. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: введён впервые: дата введения 2016-01-01. – Текст: электронный // КонсультантПлюс: [сайт]. – URL: https://base.garant.ru/71138012 (дата обращения: 10.03.2026).
6. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию: введён впервые: дата введения 2015-01-01. – Текст: электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов: [сайт]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103473 (дата обращения: 10.03.2026).