Производство пшеничного хлеба с добавлением томатов и базилика

• Номер работы:
  1694537
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые проекты - сложные   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  20.03.2026 г.
• Объем работы:
  28 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение 3
  1. Определение потребности населения поселка Юг в производстве хлеба 5
  2. Разработка технологий производства хлеба и подбор технологического оборудования 7
  2.1 Требования предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции на 100 кг. Работа с нормативными документами, ГОСТами, рецептура, описание сырья 7
  2.2 Технология производства хлеба с добавлением томатов и базилика 13
  2.3 Подбор технологического оборудования для хлебопекарного производства 20
  Заключение 25
  Приложение 1 26
  Приложение 2 27
  Список использованных источников 28
  
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Производство пшеничного хлеба с добавлением томатов и базилика
  Введение
  
  Пшеничный хлеб является одним из самых популярных и востребованных продуктов питания в мире. Его универсальность, доступность и питательные свойства делают его неотъемлемой частью рациона людей различных культур и традиций. В последние годы наблюдается растущий интерес к хлебобулочным изделиям с добавлением различных ингредиентов, которые не только обогащают вкус и аромат, но и повышают питательную ценность конечного продукта. Одним из таких инновационных направлений в производстве хлеба является использование овощей и трав, таких как томаты и базилик, которые не только придают хлебу уникальные органолептические характеристики, но и обогащают его витаминами и минералами.
  ………………………………..
  
  1. Определение потребности населения поселка Юг в производстве хлеба
  
  Юг — посёлок в Пермском крае России. Входит в Пермский район (муниципальный округ). Расположен в 12 км к западу от одноимённой железнодорожной станции и в 30 км к югу от центра Перми.
  По данным на 1 марта 2026 года, численность населения посёлка Юг Пермского края — 7 683 человека [27].
  Для определения потребности в производстве хлеба используется нормативный подход, основанный на среднедушевом потреблении хлеба. Нормы потребления могут варьироваться в зависимости от региональных особенностей, социально-демографической структуры населения и уровня жизни. В данном расчете будут использованы усредненные показатели, основанные на статистических данных и рекомендациях профильных организаций.
  Среднедушевое потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации, согласно данным Росстата и отраслевых исследований, составляет в среднем около 100-120 кг в год на человека. Для более точного расчета, учитывая специфику поселкового населения, где потребление может быть несколько выше за счет меньшей доступности других продуктов питания, примем среднюю норму потребления на уровне 115 кг в год на человека [28].
  Общегодовая потребность в хлебе для поселка Юг рассчитывается по формуле:
  Pгод=Чнас?Нпотр
  где:
  Pгод – общегодовая потребность в хлебе (кг);
  Чнас – численность населения поселка (чел.);
  Нпотр – среднегодовая норма потребления хлеба на душу населения (кг/чел./год).
  Подставляя исходные данные:
  Pгод=7683 чел.?115 кг/чел./год=883545 кг/год
  Для планирования производственных мощностей и логистики более целесообразно рассчитывать среднесуточную потребность. Для этого общегодовая потребность делится на количество дней в году (365):
  ………………………………..
  
  Список использованных источников
  
  1. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/
  2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560?ysclid=mmq3fwbtqp981158121
  ………………………………..