Картофель в фритюре и чебуреки

• Номер работы:
  1703810
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  19.04.2026 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  -Содержание
  Введение 3
  1. Техника безопасности 5
  2. Организация рабочего места 8
  2.1. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления кулинарного блюда 8
  2.2. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления кондитерского изделия 14
  3. Санитарные требования при приготовлении кулинарного блюда и кондитерского изделия 21
  4. Товароведная характеристика используемых продуктов 29
  5. Технологический процесс приготовления кулинарного блюда 45
  5.1. Рецептура кулинарного блюда. Технология приготовления, оформления и отпуск кулинарного блюда. Требования к качеству, сроки хранения готового кулинарного блюда 45
  6. Технологический процесс приготовления кондитерского изделия 49
  6.1. Рецептура кондитерского изделия. Технология приготовления, оформления кондитерского изделия. Требования к качеству, сроки хранения кондитерского изделия 49
  Заключение 52
  Литература 53
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Картофель в фритюре и чебуреки
  
  Во всех временах человек старался разнообразить свое питание и изобретал всевозможные способы его приготовления. Уже в IV – III тысячелетии до н.э. выпекалось 58 сортов хлеба, готовили мясные и рыбные блюда, а чтобы подчеркнуть их вкус, использовали различные травы и пряности, из молока – различные виды сыров и брынзы, а овощи и фрукты занимали на столе почетное место. Искусство поваров всегда ценилось.
  Гастрономические привычки у каждого народа складывались веками, только менялись и усовершенствовались приемы обработки продуктов, создавались новые кулинарные рецепты. Со временем сформировались национальные кухни, особенности каждой из них уходят корнями в далекое прошлое.
  ...........
  1. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
  
  К работе на кухне допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и инструктаж по охране труда.
  Опасные производственные факторы:
  – порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним;
  – травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
  – ожоги горячей жидкостью или паром;
  – поражение электрическим током при пользовании электроплитами;
  – возгорание при неправильном пользовании газовыми плитами.
  – при выполнении работ на кухне используется специальная одежда: халат хлопчатобумажный или фартук, косынка.
  Перед началом работы проверяем:
  – всё электрооборудование должно быть заземлено;
  – перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: «Высокое напряжение опасно для жизни»;
  – на механическом оборудовании должны быть: ограждения, сигнализации, блокирующие устройства;
  ................
  25.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, СПб.: «ПРОФИКС», Санкт-Петербург, 2015.– 296 с.
  26.Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.:Хлебпродинформ, ч.1, 1996. – 616 с.
  27.Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, ч.2., 1997. – 560 с.