Пороки молока и молочной продукции

• Номер работы:
  210165
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Товароведение и экспертиза
• Год добавления:
  08.02.2012 г.
• Объем работы:
  27 стр.
• Содержание:
  Содержание
  
  Введение………………………………………………………………………….3
  1. Ценность молока и молочных продуктов…………………………………..5
  2. Понятие и классификация пороков молока……………………………….13
  3. Идентификация молока. Выявление качественной фальсификации (определение натуральности) молока……………………………………………….19
  Заключение……………………………………………………………………...24
  Список литературы…………………………………………………………….26
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Пороки молока и молочной продукции
  Введение
  
  Среди всех продуктов животноводства молоко имеет особое значение. Молоко и молочные продукты являются одними из основных компонентов в питании человека.
  Поэтому молочное скотоводство в России, как и в большинстве стран мира, является ведущей отраслью. Молоко и молочные продукты являются одними из основных компонентов в питании человека, и главная задача производителей - получить не только "большое" молоко, а продукт высокого качества с заданными свойствами, т. е. соответствующий требованиям стандартов. Качество молока сегодня - это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.
  2. Понятие и классификация пороков молока
  
  Молоко является продуктом, который должен быть безукоризненно чистым и гарантировать здоровье потребителю. При нарушении ветеринарно-санитарных и гигиенических правил получения, первичной обработки и хранения ухудшается качество и возникают отклонения свойств молока, называемые пороками. Нормативные показатели молока определяются требованиями ГОСТ Р 52054-03 «Молоко натуральное коровье сырье. Технические условия». Поскольку отклонения физико-химических и микробиологических показателей пороками молока-сырья не называют, то очевидно, что рассматриваются пороки его органолептических свойств. Согласно этой классификации, различают пороки вкуса, цвета, запаха, консистенции (рис. 1).