Использование субпродуктов в пищевой промышленности

• Номер работы:
  224558
• Раздел:
  Все работы   →   Курсовые работы - простые   →   Биология
• Год добавления:
  16.06.2012 г.
• Объем работы:
  22 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 3
  1. Технологии переработки субпродуктов 4
  1.1.Понятие и виды субпродуктов 4
  1.2. Технологии обработки субпродуктов в пищевой индустрии 7
  2. Основные направления применения субпродуктов в пищевой индустрии 13
  2.1. Субпродукты как сырье для пищевой промышленности 13
  2.2. Использование коллагенсодержащего сырья и его отходов 15
  2.3. Изготовление пищевых добавок и препаратов 19
  Заключение 21
  Список использованной литературы 23
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Использование субпродуктов в пищевой промышленности
  Введение
  
  В настоящее время особенно актуальна проблема обеспечения населения полноценными в биологическом отношении продуктами питания.
  Технический прогресс в пищевой промышленности связан с достижениями науки, особенно науки о питании. Одним из немаловажных факторов развития является ухудшение экологической обстановки и жесткая конкуренция на продовольственном рынке. .......
  1. Технологии переработки субпродуктов
  1.1.Понятие и виды субпродуктов
  
  К субпродуктам принято относить второстепенные продукты убоя скота, выход которых составляет 10—18% живой массы животного .
  По стандартам ООО к группе "Пищевые мясные субпродукты" относятся части организма убойных животных, не относящиеся к мышечному «красному или белому» мясу. Пищевые мясные субпродукты во многих странах имеют следующее коллективное наименование: мясные субпродукты, побочные продукты мясопереработки и внутренние органы и малоценные части животного организма .
  ..........
  Заключение
  
  Субпродукты — это внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. К субпродуктам относятся части организма убойных животных, не относящиеся к традиционному мышечному мясу и требующие дополнительной технологической обработки. Субпродукты условно можно разделить на несколько групп: мясокостные - головы (без шкуры, языков и мозгов), мясокостные хвосты, цевки; мякотные - ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея в их естественном соединении), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя,, язык, мозги, глотка с гортанью, калтык; слизистые (имеющие слизистую оболочку) - рубцы, книжки (летошки) и сычуги; шерстные.
  ...........