Разработка элементов системы HACCP на винодельческом предприятии

• Номер работы:
  299162
• Раздел:
  Все работы   →   Части дипломной   →   Управление персоналом (Менеджмент)
• Год добавления:
  17.05.2014 г.
• Объем работы:
  30 стр.
• Содержание:
  Оглавление
  Краткая характеристика объекта исследования 2
  Требования к сырью, необходимому для производства вин 3
  Технология производства вин 6
  Возможные опасности, связанные с сырьем и технологическими процессами 11
  Критические контрольные точки производства 14
  Критические пределы, корректирующие действия и контрольная карта HACCP 17
  Составление плана HACCP 22
  Разработка форм учетно-регистрационной системы контроля качества 26
  Выводы 29
  Список использованной литературы 30
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Разработка элементов системы HACCP на винодельческом предприятии
  Краткая характеристика объекта исследования
  В качестве исследовательской базы было выбрано производство винодельческого завода ОАО «ММВЗ».
  Полное наименование анализируемого предприятия — Открытое Акционерное ОбществоМосковский Межреспубликанский Винодельческий Завод. Зарегистрировано администрацией г. Москва 24.06.1998г.
  ОАО «ММВЗ» является юридическим лицом и действует на основании Устава предприятия и законодательства Российской Федерации. Права и обязанности юридического лица ОАО «Московский межреспубликанский винодельческий завод» приобрело с даты его регистрации. Общество имеет печать со своим наименованием, расчетный счет в рублях в учреждении банка.
  ...........
  Технология производства вин
  «Производство вина включает 2 стадии. На первой стадии выполняются все операции, связанные с переработкой винограда, завершающиеся получением молодого вина. Этот процесс называется первичным виноделием. На второй стадии виноматериал обрабатывают, выдерживают и разливают в бутылки, что называется вторичным виноделием» .
  При производстве красного вина в ОАО «ММВЗ» ягоды красного винограда отделяют от стебельков и давят в винном прессе. Полученное сусло (виноградный сок, мякоть и кожура) закачивают в бродильный чан. В результате алкогольной ферментации (брожение) дрожжи превращают сахар в алкоголь (содержание сахара 17 г/л дает крепость в 1%).
  ............