"Рассольник "Ленинградский"; "Бифштекс с яйцом с картофелем жареным (из сырого)"; "Коржики молочные"

• Номер работы:
  437997
• Раздел:
  Все работы   →   Дипломные работы для колледжа   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  01.06.2017 г.
• Объем работы:
  42 стр.
• Содержание:
  СОДЕРЖАНИЕ
  
  ВВЕДЕНИЕ 3
  I.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 4
  1.1. Расчетная часть 4
  1.1.1.Меню 4
  1.1.2.Рецептура блюд 7
  1.1.3.Характеристика используемого сырья 9
  2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
  2.1.Санитарно-гигиенические требования к организации 17
  работы повара 17
  2.2.Охрана труда и техника безопасности в цехе 19
  2.3.Организация рабочего места 20
  2.4.Механическая кулинарная обработка продуктов 22
  2.5. Технология приготовления блюд 25
  2.6.Оформление, отпуск, выход 33
  «Рассольник «Ленинградский» 33
  2.7.Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий 35
  2.8.Оборудование, инвентарь, посуда 37
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
  БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 40
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме "Рассольник "Ленинградский";
  "Бифштекс с яйцом с картофелем жареным (из сырого)";
  "Коржики молочные"
  ВВЕДЕНИЕ
  
  
  
  Целью письменной экзаменационной работы является систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений, применение профессиональных и общих компетенций в процессе оформления нормативной документации, а также приготовления и отпуска блюд по заданию.
  Задачи письменной экзаменационной работы:
   составить меню и рецептуры блюд;
   дать характеристику используемого сырья;
   организовать рабочее место и подобрать оборудование, инвентарь и посуду для приготовления и отпуска блюд по заданию с соблюдением санитарно-гигиенических требований, охраны труда и техники безопасности;
  .............
  I.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
  
  1.1. Расчетная часть
  
  1.1.1.Меню
  
  Тип предприятия питания – кафе.
  Вид деятельности - предоставление услуг по обслуживанию посетителей.
  Режим работы предприятия 11.00-23.00
  Меню со свободным выбором блюд, также предоставляться банкетное меню и карата напитков.
  Источниками формирования финансовых результатов кафе являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.
  Управление деятельностью кафе осуществляется его собственником, который является директором кафе. Директор самостоятельно определяет структуру управления кафе и формирует штаты.
  Производственная мощность кафе составляет 120 посадочных мест.
  Меню разрабатывается в соответствии с типом проектируемого предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания.
  В меню входят фирменные блюда, холодные и горячие закуски, горячие и сладкие блюда, напитки и покупные товары, реализуемые в кафе-баре, а также представлена винная карта.
  .......