Отчёт по преддипломной практике

• Номер работы:
  516866
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.09.2018 г.
• Объем работы:
  50 стр.
• Содержание:
  Введение 4
  1. Общая характеристика рестобара «БАРАSHКИ» 5
  1.1. Рестобар в классификации предприятий общественного питания 5
  1.2. Состав функциональных групп помещений ресторана 6
  1.3. Анализ материально-технической базы предприятия 7
  1.4. Анализ рекламной деятельности на предприятии 8
  1.5. Организационно – правовая форма ресторана 8
  1.6. Структура управления предприятием 8
  2. Планировочное решение предприятия 10
  2.1. Планировочное решение здания ресторана 10
  2.2. Генеральный план предприятия 10
  3. Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства 11
  3.1. Организация снабжения ресторана 11
  3.2. Организация складского хозяйства 11
  3.3. Организация тарного хозяйства 12
  4. Организация производственного процесса и рабочих мест в цехах 13
  4.1. Ознакомление со структурой производства 13
  4.2. Информационное обеспечение оперативного планирования 13
  4.3. Порядок оперативного планирования работы производства 13
  4.4. Состояние производственного контроля на предприятии 16
  4.5. Аттестация рабочих мест 16
  4.6. Состояние научной организации труда 17
  5. Организация трудового процесса 18
  5.1. Организация труда на производстве 18
  5.2. Организация труда работников зала 18
  5.3. Режим труда и отдыха персонала на предприятии 19
  6. Организация обслуживания потребителей 20
  6.1. Порядок подготовки зала к обслуживанию 20
  6.2. Виды меню 20
  6.3. Организация процесса обслуживания потребителей 21
  6.4. Приём и оформление заказов на обслуживание торжеств (приемы, банкеты) 21
  6.5. Особенности подготовки и обслуживания участников торжеств 23
  6.6. Специальные виды услуг и формы обслуживания 25
  7. Охрана труда и противопожарная безопасность предприятия общественного питания 26
  7.1. Состояние охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии 26
  8. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания 26
  8.1. Анализ плана выпуска продукции и плана продажи покупных товаров в натуральном выражении 27
  8.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 27
  8.3. Анализ выполнения плана по труду и заработной плате 28
  8.4. Анализ издержек производства и обращения 29
  8.5. Расчет рентабельности предприятия 30
  Заключение 31
  Список использованных источников 32
  Приложение А 34
  Приложение Б 36
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчёт по преддипломной практике
  Введение
  
  Хороший торговый центр - отличный источник клиентов для кафе или ресторана, размещенных в нем. Более того - гарантированный источник. Но, только при условии, что это хороший торговый центр.
  Хороший торговый центр - это центр с высокой посещаемостью. Это одна из главных характеристик при выборе. И, вторая важная характеристика - это уровень ТЦ. Как и рестораны, торговые центры бывают рассчитаны на разные ценовые категории и, соответственно на разные группы потребителей.
  Преддипломная производственная практика проходила в рестобаре на 200 посадочных мест «БАРАSHКИ» при ТЦ «ОЛИМП» г.Нижнекамск.
  Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей - от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний.
  Цель практики - получение профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов.
  Задачи включают изучение:
  ? специфики работы предприятий индустрии питания;
  ......................
  1. Общая характеристика рестобара «БАРАSHКИ»
  1.1. Рестобар в классификации предприятий общественного питания
  
  В своей концепции исследуемое предприятие совместило бар и ресторан. Ресторан – это предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
  По комфорту, интерьеру, специфике кухни - ресторан первого класса.
  В зависимости от исходного продукта, который для отечественных предприятий питания дифференцируется на три вида: сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности (ПВСГ), все типы предприятий общественного питания классифицируются на:
  ? заготовочные - с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции;
  ? доготовочные - с неполным технологическим циклом [2].
  Анализируемый ресторан относится к заготовочным предприятиям с полным технологическим циклом.
  К дополнительным услугам ресторана относят:
  ? услуги по организации и проведению кейтеринга, в т.ч. по доставке продукции по заказам потребителей и выездное обслуживание;
  ...........