Отчёт по производственной практике

• Номер работы:
  516867
• Раздел:
  Все работы   →   Отчет о прохождении практики   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  22.09.2018 г.
• Объем работы:
  55 стр.
• Содержание:
  Содержание
  Введение 4
  1. Общая характеристика рестобара «БАРАSHКИ» 5
  1.1. Рестобар в классификации предприятий общественного питания 5
  1.2. Состав функциональных групп помещений ресторана 5
  1.3. Анализ материально-технической базы предприятия 6
  1.4. Анализ рекламной деятельности на предприятии 7
  1.5. Организационно – правовая форма ресторана 8
  1.6. Структура управления предприятием 9
  2. Планировочное решение предприятия 10
  2.1. Планировочное решение здания ресторана 10
  2.2. Генеральный план предприятия 10
  3. Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства 11
  3.1. Организация снабжения ресторана 11
  3.2. Организация складского хозяйства 11
  3.3. Организация тарного хозяйства 13
  4. Организация производственного процесса и рабочих мест в цехах 15
  4.1. Ознакомление со структурой производства 15
  4.2. Информационное обеспечение оперативного планирования 16
  4.3. Порядок оперативного планирования работы производства 17
  4.4. Состояние производственного контроля на предприятии 20
  4.5. Аттестация рабочих мест 20
  4.6. Состояние научной организации труда 21
  5. Организация трудового процесса 22
  5.1. Организация труда на производстве 22
  5.2. Организация труда работников зала 23
  5.3. Режим труда и отдыха персонала на предприятии 23
  6. Организация обслуживания потребителей 25
  6.1. Порядок подготовки зала к обслуживанию 25
  6.2. Виды меню 25
  6.3. Организация процесса обслуживания потребителей 25
  6.4. Приём и оформление заказов на обслуживание торжеств (приемы, банкеты) 26
  6.5. Особенности подготовки и обслуживания участников торжеств 27
  6.6. Специальные виды услуг и формы обслуживания 30
  7. Охрана труда и противопожарная безопасность предприятия общественного питания 31
  7.1. Состояние охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии 31
  8. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания 32
  8.1. Анализ плана выпуска продукции и плана продажи покупных товаров в натуральном выражении 32
  8.2. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 33
  8.3. Анализ выполнения плана по труду и заработной плате 33
  8.4. Анализ издержек производства и обращения 34
  8.5. Расчет рентабельности предприятия 35
  Заключение 36
  Список использованных источников 37
  Приложение А 39
  Приложение Б 41
  
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме Отчёт по производственной практике
  Введение
  
  Преддипломная производственная практика проходила в ресторане с баром на 200 посадочных мест « БАРАSHКИ» при ТЦ «ОЛИМП», расположенного по адресу: г.Нижнекамск, ул.Баки Урманче,15.
  Концепция ресторана выбрана лоундж. Для объяснения этого понятия нужно перевести с английского слово lounge. Примерные варианты — это «праздный», «ленивый», «неспешный». Исходя из этого можно понять, что место предназначено для полного расслабления, чтобы человек отдохнул во всех аспектах.
  Выделяем ключевые признаки лаунж-заведения: Лёгкая, ненавязчивая музыка, специально негромкая. Приглушённый свет. Удобные диванчики.
  Как видите, всё сделано для того, чтобы человек чувствовал себя как дома, но при этом в красивой уютной обстановке. Не у всех ведь дома такая прелесть. При выборе места для особых встреч исходите из указанных критериев. Ощутить такую обстановку несложно. Всё поймёте сразу, как только попадёте в заведение.
  Цель практики - получение профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов.
  ...................
  3. Организация снабжения, складского, тарного и весового хозяйства
  3.1. Организация снабжения ресторана
  
  Поставщики товаров все размещены в городе Нижнекамске и в полном объеме могут бесперебойно обеспечивать ресторан сырьем и полуфабрикатами. Продукты и сырье регулярно поступают с оптовых баз и предприятий пищевой промышленности в необходимом количестве, что гарантирует бесперебойную работу предприятия.
  Снабжение ресторана производится по договорам поставки специализированным транспортом. На машины оформлены санитарные паспорта.
  Вся продукция принимается на основании декларации соответствия по количеству и качеству. Приемка производится кладовщиками по количеству коробок. На коробках указана масса Брутто и масса нетто. Данные в счет-фактурах должны совпадать с фактом поставленного товара, далее товар приходуется в программе 1С. Кладовщик обязан проверить наличие всех сопроводительных документов:
  1) приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика);
  2) счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика);
  .............