1) Понятия о мясо-дичной продукции и её группировке 2) состав мяса и его пищевая ценность

• Номер работы:
  648513
• Раздел:
  Все работы   →   Контрольные работы   →   Технология Пищевого Производства
• Год добавления:
  29.10.2020 г.
• Объем работы:
  15 стр.
• Содержание:
  1 Понятия о мясо-дичной продукции и её группировке, 3
  2 Состав мяса и его пищевая ценность 8
  Список использованной литературы 15
  
• Выдержка из работы:
  Некоторые тезисы из работы по теме 1) Понятия о мясо-дичной продукции и её группировке
  2) состав мяса и его пищевая ценность
  1 Понятия о мясо-дичной продукции и её группировке,
  
  Мясом называют тушу или часть туши животного, с которых снята шкура, удалены внутренние органы, голова и конечности. Мясо служит одним из наиболее важных пищевых продуктов. Пищевая ценность его прежде всего состоит в том, что оно служит важнейшим источником белков и жира. Белков в мясе в среднем 16–20%, а содержание жира резко колеблется — от 0,5 в тощем мясе до 35% и выше в особо жирном (в мякотной части туши без костей). Кроме белков и жиров, в мясе содержатся минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и воды, а также азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, ферменты и др.
  Белки — наиболее важная составная часть мяса. Различают полноценные и неполноценные белки. Полноценные белки содержат все аминокислоты, необходимые для построения тканей организма человека. В состав мускульной ткани входит основная масса полноценных легко усвояемых белков: миозин, миоген, миоглобин, миоальбумин и др., а в состав соединительной ткани — неполноценные белки: коллаген, эластин и др.
  Мясо промысловых млекопитающих составляет самостоятельную группу продукции охотничьего хозяйства. Оно имеет важное значение не только в решении отдельных экономических проблем хозяйства, но и в снабжении населения продуктами питания.
  .....................